Gâteau d’amandes blanches (extra !) sans gluten
8 à 10 parts 4 œufs 60/65 environ 250 g de sucre 250 g d’amandes 85 g de farine de riz 100 …
Gâteau roulé
12 parts environ 5 œufs 65/70 environ 5 pincées de sel 170 g de sucre fin 160 g de farine type 45 …
Extrait de café
Faire frémir 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe rase de café 100% arabica moulu pendant quelques minutes un …
Confiture de kumquats
1,25 kg environ (3 pots de 365 g environ et 1 petit pot) Premier jourRâper délicatement les fruits sans les entamer, avec …
Petits bretons
20 palets de 5 cm de diamètre 200 g farine 70 g poudre d’amandes 1 cuillère à moka de levure chimique 150 …
Gâteau au chocolat de Claire sans gluten
8 personnes environ 150 g de beurre 2 grosses pincées de sel 200 g de chocolat noir à cuire 150 g de sucre 4 œufs …
Choux à la crème sans gluten
Pour environ 8 choux 80 g d’eau ½ cuillère à café de sel fin (2 g) 40 g de beurre 50 g …
A propos de blanc d’œufs
Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être congelés par 2 ou 3 au maximum dans des petits pots en verre, et gardés …
Thé à la menthe
6 personnes (1 théière de ¾ de litre) 2 cuillères à café rases de thé vert pour 0,750 l d’eau environ 1 paquet …
Serpentin aux amandes (m’hencha)
8 à 12 gros gourmands Pâte d’amandes* faite avec 350 g de poudre d’amandes 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de beurre …
Rghaïf aux amandes
10 rghaïf (crêpes) Pâte (20 boulettes pour 10 crêpes) 10 g de levure de bière (de boulanger) 50 g d’eau 1 cuillère à café …
Rghaïf ou crêpes marocaines
20 crêpes 250 g de farine 10 g de levure de bière (de boulanger) 150 g d’eau 1 cuillère à café de sel fin 1 …
Pâte d’amandes
500 g environ 500 g de poudre d’amandes 350 g de sucre très fin 100 g de beurre fondu 4 cuillères à soupe d’eau de …
Makrouds de Tételle
40 à 50 pièces environ Farce 500 g de dattes 100 g de sucre cristal Pâte 500 g de semoule très fine 1,25 dl d’huile d’arachide …
Mantecados
40 ou 70 pièces environ selon la taille 700 g de farine type 45 300 g de sucre 300 g d’huile environ ½ cuillère à …
Ghoriba à la semoule et aux amandes
20 à 22 pièces 1 œuf 65/70 1 cuillère à moka rase de sel fin 100 g de sucre très fin 2 paquets …
Scones au fromage
Environ 18 pièces de 5 cm de diamètre 250 g de farine 2 cuillères à café rases de sel fin 4 cuillères à …
Tortilla
Quantité pour 2 personnes 2 œufs par personne 2 pommes de terre 1 oignon ail chorizo lardons Pour faire une « Tortilla » ou …
Tripes andalouses aux pois chiches
10 personnes 2,5 kg de tripes prêtes à cuire et coupées en morceaux 3 pieds de porc crus 1 morceau de jarret de …
Colombo de poulet
2 personnes 2 cuisses de poulet complètes 3 gousses d’ail quelques fortes pincées de poivre noir 1 citron vert (ou jaune) 350 …
Paella royale
6 personnes 300 g de coques ½ l de moules de bouchot ou 12 grosses moules d’Espagne 300 g de petits calmars ou de …
Nokedli
2 à 4 personnes 1 jaune d’œuf huile d’arachide 60 g de semoule extra fine 1 blanc battu en neige très ferme ¼ …
Galuskas
4 ou 6 personnes 500 g de farine ½ cuillère à café de sel fin 3 œufs entiers 2,5 dl d’eau environ 50 g …
Csipetke
4 personnes 80 g de farine 1 œuf ½ cuillère à café rase de sel fin Petites pâtes hongroises à mettre dans la …
Choucroute hongroise
6 personnes choucroute à cuire pour 6 personnes 2 ou 3 gros oignons hachés 1,5 kg environ d’échine de porc sans os coupée …
Porc braisé au chou et au vin de Tokaj
2 personnes 2 grosses échalotes émincées (100 à 150 g environ) 1 petit pot 20 cl de rillettes ou de saindoux 650 g d’échine …
Pörkölt
6 personnes 1,750 kg de paleron, d’échine de porc et de jarret de veau en mélange, le tout coupé en cubes de 2 …
Paprikas
4 personnes 1 kg d’échine de porc coupée en dés 3 cuillères à soupe de rillettes ordinaires ou de saindoux traiteur 4 cuillères …
Soupe de légumes aux galuskas
6 à 8 personnes 1,5 kg de légumes en mélange et coupés en petits dés : courgettes carottes fèves fraîches petits pois poireaux …
Goulache aux haricots roses (babgulyas)
6 personnes 1 kg de jarret de veau coupé en gros dés huile ou saindoux 2 gros oignons râpés 2 cuillères à soupe …
A propos de cuisine hongroise
La cuisine hongroise est faite exclusivement au saindoux. L’utiliser à la place de l’huile chaque fois que cela est possible. Le beurre …
Wok de crevettes au gingembre
4 personnes 350 g de chou blanc 1 poivron rouge sans peau 3 oignons émincés 250 g de fleurettes de brocolis émincées 2 gousses …
Crevettes au saté
2 personnes 300 g de crevettes ail gingembre frais huile de sésame 1 cuillère à soupe de poudre de saté mélangée à 3 …
Wok de légumes
2 personnes 12 brins de coriandre hachée 1 petite carotte 6 petits bouquets de brocolis 1 oignon 1 petite courgette 4 petits …
Soupe « chinoise »
2 personnes 50 g de germes de soja 2 oignons frais ou ciboule 12 brins de coriandre fraîche 2 champignons de Paris 1 …
Cuisson du riz thaï et basmati
Quantité par personne 65 à 70 g de riz par personne (préférer le riz demi complet) eau en quantité suffisante Le riz …
A propos de cuisine asiatique
Les recettes de cette rubrique ne sont pas vraiment traditionnelles : le goût est adapté à ma façon. Les ingrédients essentiels sont : …
Tandoori murg
6 personnes Viande 6 cuisses complètes de poulet ou 1 épaule d’agneau en morceaux 100 g de ghee* Marinade 4 pincées de …
Massala
Quantités pour 1 plat Formule 1 1 cuillère à café de chaque : coriandre cumin cardamome cannelle curcuma fenouil fenugrec 1 écorce …
Curry pour viande ou légumes
4 personnes Proportions indicatives pour 1 kg de légumes ou 1,5 kg de viande : 1 grosse cuillère à café d’ail pressé …
Curry de légumes
4 personnes 500 g d’oignons émincés 1 gros poivron rouge sans la peau 1 grosse aubergine non pelée 4 petites courgettes non pelées …
Curry de poisson
2 ou 4 personnes 1 dorade de 500 à 750 g environ 150 g d’échalotes émincées 1 ou 2 cuillères à café de gros …
Chutney aux pommes-poires
1 pot de 500 g environ 2 pommes reinettes 2 poires passe crassane de préférence 10 pruneaux 3 échalotes le jus de …
Chutney aux pommes
1 pot de 320 ml environ 125 g d’échalotes nettoyées et émincées très finement 2,5 dl d’eau environ le zeste de ½ petit citron …
Chakchouka : salade cuite de poivrons et tomates
6 personnes 3 poivrons rouges pelés 750 g de tomates très mûres (ou 1 boîte de pulpe de tomates) 4 gousses d’ail piment …
Salade de tomates marocaine
Quantités selon le nombre de personnes tomates oignons blancs frais olives noires au sel feuilles de persil feuilles de coriandre citron huile …
Carottes et autres légumes au cumin
Couper en rondelles des carottes cuites à la vapeur. Même recette que pour les betteraves au cumin*. Les faire revenir dans l’huile …
Betteraves au cumin
4 à 6 personnes selon la taille des betteraves 1 botte de betteraves fraîches avec ses feuilles ail sel, poivre cumin vinaigre …
Fonds d’artichauts à l’orange
4 à 6 personnes 12 fonds d’artichauts frais 4 oranges et 2 petits citrons non traités 4 cuillères à soupe d’huile ail …
Salade d’oranges de Marrakech
4 personnes 4 petites oranges douces 1 petite orange amère (bigarade) 4 oignons frais hachés olives noires au sel sans les noyaux …
Khleh (ou khliî)
C’est une viande boucanée puis cuite. On fait cette conserve avec de l’agneau ou du veau. Un couscous au khleh est un …
Boulettes de viande aux petits pois
Faire des boulettes de viande* en quantité suffisante. Faire revenir des échalotes et des carottes coupées en fines rondelles et revenues dans …
Boulettes de viande
12 personnes 1,250 kg de viande de bœuf hachée 75 g de mie sèche de pain blanc trempée dans le lait et essorée 1 …
Rghaïf au four à la viande
10 rghaïf (crêpes) Farce 125 g de restes de viande, ou d’agneau haché et rôti 2 oignons bien râpés 2 cuillères à soupe de …
Couscous aux oignons et au miel
6 à 8 personnes Bouillon de viande 1,8 kg de poulet (cuisses complètes), d’épaule ou de poitrine d’agneau 500 g de jarret de veau …
Couscous pour 25 ou 30 personnes
Les proportions du couscous viande et légumes* ou du couscous au poulet* sont pour 6 à 8 personnes. Elles peuvent être multipliées …
Mélanges d’épices pour couscous, formules A et B
Quantités pour un couscous de 6 personnes Mélange d’épices pour couscous formule A 0,5 g de safran* (soit une petite boîte de …
Couscous au poulet
6 personnes 1,5 kg de cuisses de poulet ou un poulet entier épices formule A ou B* 50 g de beurre 2 oignons émincés …
Sauce mrouzia
Quantités pour un couscous de 6 personnes 500 à 600 g d’oignons 75 g environ de raisins secs 75 g environ d’amandes mondées frites* …
Couscous viande et légumes
6 personnes Légumes 500 g de courgettes à demi pelées 500 g de carottes 500 g de navets 500 g de courge rouge avec sa peau …
A propos de couscous
Le couscous est un plat populaire, presque quotidien au Maroc. C’est le « traam ». Il existe le couscous Belboula fait avec de la …
Harira soupe de ramadan
8 à 10 personnes Ingrédients phase A 500 g d’épaule d’agneau et de jarret de veau coupés en dés 4 gros oignons hachés …
Pastilla en triangles pour buffet
Proportions pour 150 triangles Farce 4,5 kg de poulet (aile, cuisse) 1,5 kg de foie et de cœur en mélange 1,250 kg d’oignons 350 g de …
Pastilla individuelle
Même farce que pour la pastilla*. Prendre une feuille, la badigeonner de beurre, Mettre environ 35 g de farce et fermer en forme …
Pastilla
6, 8, ou 12 personnes environ, selon la composition du menu Ingrédients de la farce dans l’ordre d’utilisation 500 g net d’oignons …
A propos de pastilla
Principe La pastilla est un feuilleté fourré d’une farce aux oignons, aux pigeons, aux œufs frais et aux amandes, cuite dans le …
Sardines farcies à la marocaine
6 petites sardines par personne 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre fraîche 1 botte d’oignons frais nouveaux ou de ciboule …
Tajine de poisson
6 personnes environ Poisson de 1,5 kg : pageot, dorade, pagre, ils sont tous de la même famille pommes de terres pelées carottes cœurs …
Méchoui d’épaule d’agneau
12 personnes ¼ d’agneau, du collier jusqu’au bas des côtes Beurre aromatisé 125 g de beurre 1 cuillère à soupe de sel 1 …
Kefta
12 boulettes plates de viande 500 g de viande hachée mélangée, moitié bœuf et moitié agneau (steak et épaule) un peu de graisse …
Courge à la cannelle
6 à 8 personnes 2 kg de courge rouge sel 3 bâtons de cannelle 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de …
Agneau à la vapeur
C’est un plat délicieux. Prendre un agneau très jeune. Chaque fois que cela est possible, prendre un agneau de pré-salé. Choisir l’épaule, …
Harissa
La harissa est un mélange de piments forts, d’ail et d’herbes. La harissa s’achetait toute prête en vrac au souk ou dans …
Tajine sucré « mrouzia »
6 personnes 1 grande épaule d’agneau coupée en morceaux 3 oignons hachés (400 g environ) ½ litre d’eau environ 100 g de beurre ou …
Tajine de poulet aux pruneaux et au miel
6 personnes Cuisson du poulet 8 cuisses complètes de poulet fermier ⅓ de cuillère à café rase de poivre noir ½ cuillère …
Tajine de poulet aux citrons et aux olives pour 70 personnes (et menu)
70 personnes environ 22 kg de découpes de poulet (ailes, cuisses, pilons, cœurs, foies) 300 g de beurre 3 louches d’huile d’olive ou d’arachide …
Tajine de poulet ou d’agneau aux citrons et aux olives pour 30 personnes
30 personnes environ 9 kg de viande d’agneau ou de poulet 125 g de beurre 1 louche d’huile d’arachide ou d’olive 1 cuillère à …
Tajine de poulet ou d’agneau aux citrons confits et aux olives
6 personnes 1,5 kg environ de poulet fermier ou 6 cuisses complètes ou 1 épaule d’agneau 25 g de beurre ou de smen* 3 …
Tajine d’agneau ou de poulet « m’hammer » (viande dorée)
8 à 10 personnes 3 kg environ d’épaule d’agneau ou 2 petites épaules ½ litre d’eau environ 50 g de beurre ou smen* …
Tajine d’agneau aux pruneaux et au miel
6 à 8 personnes Cuisson de la viande 1 épaule de 1,5 à 1,8 kg désossée et coupée en morceaux ⅓ de cuillère …
A propos de tajine
Viande employée L’épaule, le collier ou la poitrine d’agneau sont le plus souvent employés. Le jarret de veau est très apprécié, coupé …
Ras el hanout maison
Le ras el hanout (la tête du magasin = le meilleur) est à l’origine un mélange de 27 ou 30 épices, dont …
Smen et ghee
Pour 500 g 500 g de beurre clarifié** 10 g de sel fin thym et origan en poudre facultatifs Le ghee, ingrédient …
Safran
Le safran est une des épices les plus chères du monde. Il est donc vendu en toutes petites doses. On trouve des …
A propos d’épices et d’aromates pour la cuisine marocaine
Épices et aromates d’usage pour la cuisine marocaine Ail, amandes, cannelle, cannelle chinoise, cardamome, carvi, citron confit*, clou de girofle, coriandre en …
Amandes mondées frites
Si l’on n’a pas d’amandes blanches, prendre des amandes sèches avec leur peau et les émonder. Pour émonder les amandes les mettre …
Pissaladière
2 plaques de 30 x 40 cm environ pour 10 personnes ou 32 parts cocktail Pâte à pizza express* faite avec 500 g de …
Pâte à pizza express
1 plaque de 30 x 40 cm pour pizza ou 1 disque de 40 cm de diamètre environ 200 g de farine type 55 1 …
Olives fraîches en conserve
Quantités pour 1 litre d’eau 40 g de gros sel de mer par litre d’eau eau en quantité suffisante pour recouvrir les olives …
Citrons confits
1 bocal de 1 litre environ gros sel en quantité suffisante pour farcir les citrons ¾ de litre d’eau salée tiède (30 g de …
Conserve d’oignons frais au citron pur
1 bocal de 1,5 l environ 1 litre de jus de citron 25 g de sel par litre de jus bottes d’oignons frais en quantité …
Conserve de légumes frais
Quantité pour un pot de 1,5 l environ Le bocal 1 bocal en verre avec joint de caoutchouc de dimension choisie selon les …
Salade niçoise du Château d’If
4 personnes 12 petites tomates cocktail 1 gros oignon 1 petit poivron rouge ou vert 3 petites pommes de terre 1 poignée …
A propos de sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette de base 1 part de vinaigre ou de citron 3,5 parts d’huile sel, poivre Choisir des huiles issues de première …
Salade à la feta
Quantités à adapter selon le nombre de personnes 1 tomate pour 2 personnes poivrons pelés et émincés tomates concombre oignons frais émincés …
A propos de salades
Le mélange d’ingrédients pour faire une salade composée varie à l’infini. Trois éléments peuvent suffire pour faire une base de salade mélangée. …
Osso bucco aux carottes
6 à 8 personnes 2 kg de jarret de veau en rouelles ½ pied de veau coupé en 4 morceaux farine huile d’olive …
Bœuf mode
6 personnes environ 1,750 kg de gîte à la noix et de jarret de veau coupés en gros morceaux ½ pied de veau …
Foie de veau au vinaigre
Quantités par personne 1 tranche de foie par personne farine sel, huile 1 gousse d’ail par personne vinaigre balsamique Découper le foie …
Filet mignon
4 personnes 1 filet mignon de 750 g environ, 2 grosses gousses d’ail, 1 petit morceau de gingembre frais, ½ cuillère à café …
Échine de porc rôtie
6 personnes 1,250 kg de porc pris dans l’échine sans os et bien ficelé 1 cuillère à café rase de sel 1 cuillère …
Échine de porc cuite au lait
6 personnes 1,250 kg de porc pris dans l’échine sans os et bien ficelé lait coupé d’eau en quantité suffisante pour recouvrir la …
Cailles en « sarcophage »
6 personnes, trèèèèèèèèèèès long à faire ! 6 cailles avec leur tête farce pour volaille faite avec 125 g de veau haché 175 g d’échine …
Pintade au vin
4 ou 6 personnes 1 belle pintade de 1,5 kg environ 6 échalotes les feuilles de 12 branches de persil plat 10 feuilles …
Dindon farci aux marrons
15 à 20 personnes environ 1 jeune dindon de ferme nourri au grain de 3,5 à 4 kg environ Farce 1,5 kg de …
Magrets de canard
Entailler la peau des magrets avec une pointe très fine en faisant des croisillons. Poser les magrets, la peau côté feu, dans …
Confit rapide d’orange
Selon le nombre d’oranges oranges légèrement grattées eau en quantité suffisante même poids de fruits en sucre Gratter les oranges pour qu’elles …
Canard à l’orange
6 personnes 1,5 kg de petites pommes de terre cuites à la vapeur 1 canette de 1,750 kg ou 2 canetons de 1 kg environ …
Navarin d’agneau
6 personnes 2 kg de poitrine d’agneau 2 gros oignons 4 grosses gousses d’ail 1 gros morceau de gingembre frais découpé en fines …
Gigot confit
6 à 8 personnes 1 gigot d’agneau une cuillère à soupe du mélange d’épices moulues suivant : gingembre poivre de la Jamaïque coriandre …
Épaule d’agneau aux échalotes
6 personnes 1 épaule d’agneau de 1,5 kg environ 750 g d’échalotes entières 5 gousses d’ail 37,5 cl de vin blanc moelleux (Bordeaux, Jurançon, Loupiac) …
Mon cassoulet
8 personnes 1,2 kg de haricots secs blancs trempés de la veille 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 8 échalotes 4 …
Boulettes de poisson de Tante Coco
4 personnes 600 g de filets de merlan ou de cabillaud 100 g de mie de pain blanc trempée dans le lait et essorée …
Raie au court-bouillon
6 personnes 1,5 kg d’ailerons de raie sauce aux cornichons* Court-bouillon 1 l d’eau 1,5 dl de vinaigre (12 cuillères à soupe) 1 cuillère à …
Thon à la tomate
4 personnes 2 gros oignons émincés ½ louche d’huile d’olive (8 cuillères à soupe) 1 kg de thon blanc ou rouge en tranches …
Sauce tomate formule « poisson »
4 personnes 2 grosses échalotes 1 grosse gousse d’ail ½ cuillère à café de fenouil ½ cuillère à café de coriandre en …
Morue en bouillabaisse
6 personnes 2 gros oignons hachés 2 ou 3 gousses d’ail 2 grosses tomates pelées et épépinées thym, laurier, fenouil, zeste d’orange, …
Bouillabaisse « spéciale »
4 ou 6 personnes Le bouillon 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon ou 8 pieds de ciboule 4 gousses …
Soupe de poissons
6 personnes 2 gros oignons secs 4 ou 5 gousses d’ail 1 poireau 4 carottes 1 tomate mûre 4 petites branches de …
Anchois frits
Compter au moins 12 anchois par personne petits anchois très frais farine huile Choisir de petits anchois, les étêter, les vider, les …
Anchois au citron
A préparer la veille pour le lendemain anchois très frais jus de citron ail sel Étêter et vider les anchois. Lever les …
Filets d’anchois en semi-conserve
Utiliser des bocaux à couvercle avec joint de caoutchouc 1 kg d’anchois frais préparés au sel* 2,5 dl de vinaigre d’alcool à 8 …
Anchois frais préparés au sel
Préparation pour une longue conservation en bocaux à couvercle avec joint de caoutchouc Saumure 1 kg d’anchois très frais 1,5 kg de gros sel …
Terrine de poisson de Jérôme
6 à 8 tranches 400 g de filet de rascasse ou de merlan 200 g de saumon fumé (ou de truite fumée) 4 dl de …
Gravlax (saumon en saumure à l’aneth)
10 personnes 1 filet de 2 kg environ de saumon avec sa peau, pris dans la partie la plus large du saumon …
Moules marinière, frout’mil
2 personnes 1 kg de moules de bouchot 2 grosses échalotes hachées 25 g de beurre 1 dl de vin blanc sec persil haché poivre …
Moules au fenouil
2 personnes 1 kg de moules de bouchot 1 échalote finement hachée 1 ou 2 gousses d’ail pressé ½ cuillère à café d’un …
Moules de bouchot au curry
4 personnes 2 kg de moules de bouchot 100 g d’échalotes hachées le plus fin possible 50 g de beurre 2 cuillères à café …
Sardines en escabèche
6 personnes 2 douzaines de sardines farine, huile d’arachide 2 gros oignons émincés 1 cuillère à café de miettes de thym ¼ …
Poisson au citron
Selon la taille du poisson 1 poisson entier au choix 1 citron non traité oignons coupés en fines lamelles sel, huile anis …
Panure
La panure est un mélange de farine, d’œuf battu et de chapelure dans lequel on passe une viande ou un poisson avant …
Poisson à la vapeur
Le poisson entier (un bar de ligne par exemple) peut être farci d’épices et de plantes aromatiques au choix (fenouil, romarin, thym …
Fumet de poisson
C’est un court-bouillon très aromatisé auquel on ajoute des parures de poisson, arêtes, têtes et morceaux justes recouverts d’un peu d’eau. Le …
A propos d’épices et plantes aromatiques préférées pour le poisson
Ail, aneth, anis vert, anis étoilé ou badiane de Chine, carvi, curcuma, cumin, coriandre fraîche ou en graine, fenouil frais ou sec, …
Haddock au court-bouillon
Faire frémir le haddock dans le court-bouillon type* dans lequel on remplace l’eau par un mélange d’eau et de lait en proportions …
Court-bouillon type
Pour un demi-litre de court-bouillon 10 cl de vin blanc sec ½ litre d’eau 7 g de sel carottes, oignons, laurier, persil, fenouil frais …
A propos de poisson
Choix du poisson Un poisson frais a l’œil bien bombé et transparent, il est très ferme, raide et ne se dandine pas …
Lentilles vertes à la viande
2 à 4 personnes huile d’olive 2 échalotes ou 1 oignon fenouil, laurier, romarin, sauge, thym, 2 cuillères à café de gros …
Lentilles en salade à l’oignon
2 personnes 200 g de lentilles cuites au naturel* 100 g environ d’oignons frais coupés très fin 1 grosse gousse d’ail 6 branches de …
Lentilles au naturel
2 personnes 150 g de lentilles vertes 4 fois leur volume d’eau 1 cuillère à soupe rase de gros sel 1 carotte 1 …
A propos de lentilles
Les lentilles doivent être cuites seules dans l’eau sans sel, puis accommodées. Les lentilles vertes ont une bonne tenue à la cuisson …
Polenta
4 personnes 250 g de polenta (semoule de maïs) 1 litre d’eau salée Faire bouillir l’eau et verser en pluie la polenta. Remuer …
Gnocchis
4 personnes 2 cuillères à café rases de sel 3 ou 4 pincées de poivre ¾ de litre de lait 50 g de …
Pâtes aux pois chiches
4 personnes ½ boîte de pois chiches au naturel ou 100 g de pois chiches cuits maison au naturel 400 g de pâtes, …
Pâtes à l’ail
2 personnes 250 g de pâtes 400 g de tomates fraîches pelées et épépinées 4 très grosses gousses d’ail frais bien pressées feuilles de …
Pâtes aux artichauts et aux petits pois
2 personnes 250 g de pâtes 6 fonds d’artichauts frais ou surgelés émincés 1 oignon émincé ou 1 échalote 100 g de petits pois …
Pesto
Mixer au mixer plongeant les feuilles d’un bouquet de basilic frais, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive. Proportions à l’œil. …
Sauce de tomates crues
Mixer au mixer plongeant tomates, ail, oignon, herbes au choix (basilic, coriandre, persil), huile, sel, poivre dans les proportions choisies. Compter 1 …
Sauce tomate au basilic
Prendre les mêmes ingrédients que la sauce tomate de base*, enlever les clous de girofle, et ajouter 12 grosses feuilles de basilic …
Sauce tomate de base
4 personnes huile d’olive 100 g de petits oignons frais ou d’échalote hachés 2 grosses gousses d’ail pressées 1 cuillère à café de …
A propos de riz
Préférer des riz demi complet riches en fibres et en vitamines. Les riz thaïlandais ou basmati se cuisent dans peu d’eau et …
A propos de pâtes
Il existe une infinité de pâtes. Les italiennes sont les meilleures ! Les pâtes Elles doivent cuire dans beaucoup d’eau avec du …
Soufflé au fromage
6 personnes 75 g de beurre coupé en petits morceaux 75 g de farine fluide 3 dl de lait 150 g de Comté et de …
Farce de poisson aux épinards
2 ou 4 personnes selon le menu (quantité pour farcir un feuilleté fait avec 250 g de pâte feuilletée) 2 gousses d’ail bien …
Farce de viande à la coriandre
2 ou 4 personnes selon le menu (quantité pour farcir un feuilleté fait avec 250 g de pâte feuilletée) 1 oignon frais moyen …
Farce de viande aux marrons
2 ou 4 personnes selon le menu (quantité pour farcir un feuilleté fait avec 250 g de pâte feuilletée) 125 g de champignons hachés …
Farce de viande aux épinards
2 ou 4 personnes selon le menu (quantité pour farcir un feuilleté fait avec 250 g de pâte feuilletée) 1 gousse d’ail bien …
A propos de farces à la viande ou au poisson
Les farces de viande et de poissons peuvent servir pour fourrer un feuilleté (baluchon*, ou chausson, dartois*), farcir une volaille ou faire …
Feuilleté aux poireaux
4 à 6 personnes selon le menu 500 g de pâte feuilletée ou 2 disques de pâte pré-étalés 3 gros blancs de …
Feuilleté aux épinards
4 à 6 personnes 2 disques de pâte feuilletée pré étalés (250 g par disque) 1 œuf pour la dorure 450 g d’épinards en …
Feuilleté au poisson et aux épinards
4 à 6 personnes Feuilleté 2 disques de pâte feuilletée au beurre pré-étalés de 26 cm de diamètre environ (250 g par disque) 1 …
Dartois
2 à 4 personnes selon le menu Montage du dartois 250 g de pâte feuilletée au beurre 1 rouleau à losanges papier sulfurisé …
Baluchon de pommes de terre aux oignons
4 à 6 personnes selon le menu Fond de tarte 375 à 400 g de pâte feuilletée 1 œuf pour la dorure …
Baluchon de pommes de terre
4 à 6 personnes selon le menu Fond de tarte 375 à 400 g de pâte feuilletée Garniture 20 cl de crème fraîche …
A propos de chaussons et dartois
Chaussons, baluchons Les chaussons et baluchons sont des feuilletés, ils se font avec de la pâte feuilletée au beurre, fraîche ou surgelée. …
Griouch
2 grands saladiers Pâte 1 kg de farine 350 g d’un mélange moitié beurre/moitié huile 1 cuillère à soupe rase de sel extra fin …
Gâteaux secs « bichkito »
100 pièces environ 3 œufs entiers 60/65 175 g de sucre fin le zeste d’un citron non traité 150 g de beurre fondu froid …
Fekkas
500 g environ 500 g de farine type 65 25 g de levure fraîche de boulanger, ou 2 paquets de levure super active 1 …
Couscous au beurre « sfa »
6 personnes 750 g de couscous fin (125 g par personne) ¾ de l d’eau bouillante 150 g de beurre 1 cuillère à soupe rase …
Cornes de gazelle (kaab el ghzal)
50 à 65 pièces environ selon grosseur Pâte d’amandes* 500 g d’amandes en poudres 375 g de sucre en poudre 125 g de beurre fondu …
Briouat ou cigares aux amandes
18 cigares environ pâte d’amandes* avec 350 g d’amandes 1 paquet de feuilles de brick 1 œuf battu mélangé à 1 cuillère à …
Brick frite
Couper une feuille de brick en 8 triangles. Plonger rapidement les triangles un par un dans la friture en les poussant avec …
Baklava
40 à 75 portions selon la découpe Farce 400 g de pistaches nature ou un mélange de noix et de pistaches nature 300 g …
Sauce aux cornichons
2 à 4 personnes 1 bol 2 cuillères à soupe de moutarde forte vinaigre huile d’olive sel et poivre 5 oignons frais …
Pâtes sucrées aux noix
2 personnes 250 g de pâtes (farfale ou nids) sucre, beurre et cannelle noix moulues confiture d’abricots crème fraîche Recette typiquement hongroise que …
Strudel traditionnel aux pommes
80 à 90 cm pour 10 ou 12 personnes environ Pâte 1 pâte à strudel* faite avec 300 g de farine fluide (voir la …
Strudel traditionnel au fromage blanc
10 ou 12 personnes Pâte Faire une pâte pour strudel traditionnel* avec 300 g de farine fluide Garniture 4 œufs 70/75 (ou …
A propos de Strudel ou Rétes
Le strudel ou rétes en hongrois, se fait avec une pâte spéciale, dont la recette est décrite dans l’article « pâte pour Strudel …
Pâte pour « strudel traditionnel » (rétes)
10 ou 12 personnes 300 g de farine fluide 2 cuillères à café rases de sel fin 50 g de beurre fondu 1 œuf …
Strudel (filo) individuel aux pommes
20 personnes Pâte 20 feuilles de pâte à filo 1 blanc d’œuf battu 1 paquet de beurre 1 pinceau Garniture aux pommes …
Strudel (filo) au fromage blanc
4 personnes 10 feuilles de pâte à filo (5 feuilles 30 x 40 cm pour 2 personnes) 1 blanc d’œuf pour coller …
Linzertorte
12 personnes Pâte 200 g de farine type 45 100 g de sucre en poudre 200 g de beurre 125 g d’amandes sèches moulues avec leur …
Gros gâteau Gisèle
30 à 40 personnes Biscuit 14 œufs 65/70 425 g de sucre ½ cuillère à café rase de sel 200 g de chapelure 200 g …
Gâteau d’anniversaire Gisèle
8 à 10 personnes Biscuit 6 œufs 60/65 200 g de sucre ⅓ de cuillère à moka de sel 85 g de noix moulues …
Dany’s cheesecake
16 à 20 personnes Pâte 300 g de farine 175 g de beurre 1 œuf 55/60 100 g de sucre ½ cuillère à café de …
Gâteau au fromage blanc cocktail
25 à 100 parts selon la grosseur Garniture 7 œufs entiers 60/65 400 g de sucre en poudre 2 cuillères à café de …
Gâteau au fromage blanc de Grand-Maman
10 à 12 parts Pâte à tarte 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 petit œuf 55/60 ½ cuillère à …
Croissants aux noix
15 ou 16 croissants Farce aux noix* 100 g de noix concassées grossièrement 50 g de raisins secs golden 5 cl de lait 50 g de …
Crêpes hongroises (csúsztatot palacsinta)
4 personnes, soit 7 crêpes de 15 cm de diamètre Crêpes 60 g de sucre 2 paquets de sucre vanillé 4 œufs 60/65 ⅓ …
Boulettes à l’abricot (gombóc)
6 à 8 personnes Pâte 600 g de pommes de terre à chair farineuse 150 g de farine ordinaire type 55 10 à 20 g …
Beignets de carnaval (farsangi fánk)
20 beignets 400 g de farine spéciale pâtisserie type 45 1 paquet plus 1 cuillère à café de levure sèche express de boulangerie, …
Gelée de pommes Everest Malus
2 pots de 375 g environ 1 kg de pommes du pommier d’ornement Everest Malus ou d’une variété équivalente 0,5 litre d’eau par kilo …
Confiture de framboises ou de fraises
Environ 3 pots de 350 g 1 kg de framboises ou de fraises 675 g de sucre Matériel 1 thermomètre confiseur Faire au …
Confiture de citrons
Quantités selon le poids des citrons 3 fois le poids des citrons en eau (citrons non traités ou bio) 2 fois le …
Gelée d’oranges
800 g environ soit 2 pots 0,75 l d’eau ½ kg d’oranges (2 oranges) non traitées ou bio 2 petits citrons non traités ou bio …
Confiture d’oranges amères
Environ 10 pots de 350g 2 kg d’oranges amères très juteuses non traitées à peau pas trop grumeleuse 3 gros citrons 3,5 l d’eau …
Confiture d’oranges douces
2,5 kg environ de confiture 1,5 kg d’oranges navel à peau fine bio ou sans traitement 2 litres d’eau (1,3 l/kg de fruits) 4 …
Confiture 3 agrumes
5 ou 6 pots de 350 g environ 1 pamplemousse jaune non traité (pas rose, la confiture deviendrait noire) 2 grosses oranges non …
Tarte aux pommes « La délicieuse »
8 ou 10 personnes Pâte 250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf 60/65 1 cuillère à café rase de sel 1 …
Tarte tiède aux pommes
6 à 8 personnes Ingrédients pour les fruits 50 g de beurre salé 50 g de sucre en poudre 3 ou 4 …
Tarte aux fruits à l’envers
10 à 12 personnes Pâte 250 g de farine type 45 175 g de beurre 100 g de sucre fin 1 jaune d’œuf 60/65 1 …
Tarte au citron meringuée
6 ou 8 personnes 4 œufs en tout pour la pâte, la garniture et la meringue Pâte sucrée* 175 g de farine 70 g …
Tarte La Marie-Galante
12 ou 16 personnes ou 16 tartelettes environ Pâte sucrée* 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 cuillère à café rase …
Gâteau Marie-Thérèse « cocktail »
100 parts de 4,5 x 2,5 cm Biscuit gâteau de pommes Marie-Thérèse* avec 4 œufs Garniture 600 g de pommes coupées en très fines …
Gâteau Marie-Thérèse aux pommes
12 et 16 personnes environ Proportions pour 3 œufs et moule de 25 à 30 cm 200 g de sucre 1 paquet de sucre …
Dartois aux fruits
Voir Dartois** dans les recettes salées. Très joli feuilleté qui peut se faire avec des compotes très épaisses de fruits au sirop : …
Truffes
750 g de truffes environ Ganache 500 g de chocolat noir de couverture de grande qualité 3,75 dl de crème fraîche ½ dl d’alcool : whisky, …
Mousse au chocolat
6 à 8 personnes 6 œufs 65/70 200 g de chocolat noir de couverture 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 85 g …
Gâteau Othello
16 personnes, 8 grands gourmands ou… ou 6 ogres ! Biscuit au chocolat petit nocturne* 4 œufs 60/65 170 g de chocolat noir de …
Gâteau au chocolat « petit nocturne »
8 à 10 personnes environ ou 50 caissettes environ Pâte à biscuit 2 œufs 60/65 100 g de chocolat noir à 70% à …
Pavé de chocolat au pralin
8 à 10 personnes 125 g de beurre 125 g de chocolat 125 g de sucre 3 grosses pincées de sel 3 œufs 60/65 60 g …
Gâteau au chocolat d’Olivier
8 personnes 300 g de chocolat noir à cuire 300 g de sucre 2 cuillères à soupe de lait 150 g de …
Gâteau au chocolat de Claire
8 personnes environ 150 g de beurre 2 grosses pincées de sel 200 g de chocolat noir à cuire 150 g de sucre 4 œufs …
Carrés au chocolat
Environ 20 carrés de 5 cm de côté 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre 125 g de sucre très fin …
Tarte meringuée
25 à 32 cm de diamètre 3 blancs d’œufs 60/65 225 g de sucre très fin 2 paquets de sucre vanillé Moule et cuisson …
Petites meringues blanches
8 à 10 meringues environ meringue française* faite avec 1 blanc d’œuf 60/65 Matériel et cuisson Au choix : 1 poche et 1 …
Meringue italienne
5 à 6 dl environ 2 blancs d’œufs 60/65 Sirop 1 dl d’eau 300 g de sucre 1 noix de glucose (facultatif) la pulpe de …
Meringue française
8 à 10 petites meringues de 4 à 5 cm environ 1 blanc d’œuf 60/65 1 fois le poids du blanc en …
Gâteau de meringue
12 personnes Meringue française* pour les deux disques 2 x 3 blancs d’œufs 60/65 le poids de trois blancs en sucre très …
Délices de Guitou miniatures pour cocktail
112 pièces environ 1 framboise ou 1 violette cristallisée par pièce (facultatif) Meringue française* 3 blancs d’œuf sucre très fin = poids …
Délices de Guitou
6 à 8 petits vacherins de 7 à 8 cm de diamètre 50 à 60 framboises entières sucre fin Meringue française* 3 blancs …
Sorbet aux fruits
1 litre environ 750 g de pulpe de fruits : framboises, fraises, pêches, abricots, ananas le jus de 1 citron Sirop à sorbet* …
Sirop léger à l’abricot
1 litre environ 1/2 litre d’eau un pot de confiture d’abricot de 320 ml Si on n’a pas de sirop d’abricot, mélanger …
Sirop léger pour imbiber les biscuits
1 litre environ 8 dl d’eau 500 g de sucre 1,5 dl d’alcool au choix Faire bouillir pendant 3 minutes environ l’eau et le …
Sirop à sorbet
4 dl environ 250 g de sucre 2 dl d’eau 1 cuillère à soupe de glucose Mélanger les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition …
Sauce chocolat
1 dl environ 50 g de chocolat noir 25 à 50 g de crème fraîche 25 g de beurre 1 paquet de sucre vanillé 2 bonnes …
Pralin
100 g environ 50 g d’amandes émondées légèrement grillées et concassées 50 g de sucre cristal ou semoule Mettre le sucre dans une petite casserole …
Nougat glacé
8 personnes 2 blancs d’œufs 60/65 et 3 pincées de sel 150 g environ d’un mélange d’amandes et de pistaches, effilées et légèrement …
Nougat blanc (genre Montélimar)
1 plaque de 30 cm de diamètre environ Sirop pour le nougat 250 g de sucre 175 g de miel 75 g de glucose 5 pincées …
Nougat, nougatine
Environ 600 grammes 250 g de sucre fin (pas de sucre glace) 50 g de glucose 50 g de miel 15 g de …
Glace royale fluide
pour 50 sablés 1-2-3* environ 1 blanc d’œuf 4 à 5 gouttes de jus de citron (½ cuillère à moka environ) 75 …
Glace royale
Pour couvrir un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre environ 2 blancs d’œuf 60/65 avoir en réserve 1 blanc d’œuf et …
Glaçage simple pour gâteau ou biscuit
Pour un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre 100 g de sucre glace tamisé 6 cuillères à café environ de liquide (jus …
Ganache
3 dl environ 200 g de chocolat noir à cuire à 70% maximum 20 cl de crème fraîche épaisse 5 cl d’alcool au choix (Grand …
Fondant
Utiliser un fondant du commerce vendu en boîte de un kilo. Le réchauffer au bain-marie pour l’utiliser. Le fluidifier avec plus ou …
Farce aux noix
100 g de noix concassées grossièrement 50 g de raisins secs golden 5 cl de lait 50 g de beurre 75 g de sucre Dans une petite …
Crème pâtissière
½ litre environ 2 gros jaunes d’œufs 125 g de sucre 2 pincées de sel 2 paquets de sucre vanillé 60 g de maïzena …
Crème mousseline
Pour un demi-litre environ ½ litre de crème pâtissière* faite avec 3 jaunes et 70 g de maïzena 200 g de beurre …
Crème d’amandes
220 g de crème environ 50 g d’amandes émondées ou de poudre d’amandes 25 g de sucre semoule 25 g de sucre glace 50 g de beurre …
Crème chiboust ou crème Saint-Honoré
½ litre environ Crème pâtissière* 2 jaunes d’œufs 20 g de sucre 20 g de farine ou maïzena 1 forte pincée de sel …
Crème chantilly
2 dl environ 20 cl de crème fleurette glacée 20 g de sucre glace tamisé pulpe d’une ½ gousse de vanille bourbon 1 bol refroidi …
Crème au chocolat Giselle
Pour le gâteau Giselle* de 8 à 10 personnes ou tout autre biscuit 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre …
Crème au beurre pralinée
Préparer 500 g de crème au beurre*. Mélanger 150 à 200 g environ de pralin* en pâte aux proportions données. On peut …
Crème au beurre au café
Préparer 500 g de crème au beurre* et remplacer la cuillère à soupe de vanille par une cuillère à soupe d’extrait de …
Crème au beurre
Pour 500 g environ Sirop 1 dl d’eau 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue …
Crème au beurre meringuée
6 dl de crème environ 400 g de beurre extra-fin mou meringue italienne* faite avec 4 blancs d’œufs 60/65 et 600 g de sucre …
Crème anglaise
3 dl de crème environ 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre fin 1 pincée de sel fin ½ gousse de vanille bourbon fendue …
Couverture ou glaçage au chocolat
Pour un gâteau de 25 à 30 cm de Ø environ 150 g de chocolat noir de couverture 200 g de crème fraîche 50 g de …
Caramel liquide
4 dl environ de caramel 550 g de sucre 2,7 dl d’eau bouillante Faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un …
Boisson au gingembre
1,5 litre de boisson environ 3 ou 4 citrons jaunes ou verts non traités 75 ou 100 g de gingembre frais environ 125 g de …
Beurre clarifié
Faire entièrement fondre le beurre (le couper en morceaux au préalable) à feu doux dans une petite casserole. Pour éliminer le liquide …
Tuiles écarlates
6 personnes 12 tuiles à l’orange* 6 parts de sorbet* de poires ou de pommes 36 framboises mûres 3 cuillères à café …
Tuiles à l’orange
12 à 18 tuiles 200 g de sucre glace 50 g de farine tamisée 75 g environ de jus d’orange glacé 75 g …
Scones sucrés
18 pièces environ 250 g de farine 4 cuillères à café de levure chimique 4 cuillères à soupe de sucre fin 2 cuillère …
Sablés 1 – 2 – 3
36 sablés environ 50 g de sucre 100 g de beurre mou 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin 1 jaune …
Petits macarons
25 pièces environ 1 gros œuf entier 65/70 100 g de sucre en poudre mixé finement 2 paquets de sucre vanillé (ou …
Cookies d’Anaïs
26 ou 28 pièces environ 2 œufs 150 g de sucre de canne extrait de vanille ou sucre vanillé 450 g de farine 1 …
Palets aux raisins
12 pièces environ 75 g de beurre mou salé 75 g de sucre quelques gouttes d’extrait de vanille 2 jaunes d’œufs 60/65 75 g de …
Palets aux fruits secs
70 pièces environ 75 g de sucre fin 75 g de beurre 1 œuf entier 60/65 ½ cuillère à moka de sel 1 cuillère …
Navettes à l’anis vert
40 navettes environ 175 g de farine type 45 environ 2 cuillères à soupe rases de maïzena ou 20 g environ 75 g de sucre …
Tartelettes à la confiture de framboises
9 tartelettes environ Pâte fine au beurre* 150 g de farine type 45 ou 55 20 g de poudre d’amandes 2 paquets …
Cornes et bouchées aux amandes en glace royale
20 à 22 pièces environ 200 g de poudre d’amandes 100 g de sucre très fin 15 g de beurre fondu ½ cuillère à …
Gâteaux secs aux amandes
100 pièces environ 1 cuillère à café d’anis vert, de cannelle ou de gingembre en poudre au choix 100 g de sucre 250 g …
Gâteaux secs « petits palets »
25 pièces environ 100 g de beurre très mou 100 g de sucre fin 1 cuillère à café rase de sel fin 1 paquet …
Croquets aux amandes de Clarisse
40 à 45 pièces 125 g de farine type 65 1 cuillère à café rase de maïzena 1 cuillère à café rase …
Oreillettes roulées
16 oreillettes 1 œuf 60/65 100 g de farine type 45 ½ cuillère à moka de sel 1 cuillère à café d’huile d’arachide …
Galettes de blé noir
15 à 20 galettes environ selon la dimension de la poêle 600 g de sarrasin (farine de blé noir 100%) 1,6 litre d’eau environ …
Tiramisu
8 personnes 2 œufs 65/70 75 g de sucre glace 250 g de mascarpone 4 dl de café fort 3 cuillères de rhum ou de …
Crêpes
12 à 15 crêpes selon le Ø de la poêle 250 g de farine type 45 ou fluide 2 œufs entiers 60/65 ¾ …
Soufflé au Grand Marnier
4 à 6 personnes Crème pâtissière* 5 jaunes d’œufs 60/65 100 g de sucre fin 50 g de farine tamisée type 45 ou fluide …
Omelette soufflée flambée
2 ou 3 personnes 3 œufs 65/70 2 fortes pincées de sel 50 g de sucre en poudre 2 paquets de sucre vanillé …
Mousse de framboises
1 mousse de 20 cm de diamètre pour 8 personnes Biscuit 2 jaunes 65/70 60 g de sucre fin et 1 grosse pincée de …
Île flottante
2 à 3 personnes 2 œufs : 2 jaunes pour la crème anglaise* et 2 blancs pour la neige 25 g de sucre en …
Iceberg
2 à 3 personnes œufs à la neige* glace à la vanille amandes effilées caramel liquide* crème anglaise* Présentation individuelle en coupe. …
Œufs à la neige
2 à 3 personnes 2 œufs 60/65 : 2 jaunes pour la crème anglaise* et 2 blancs pour la neige 2 cuillères …
Far breton
6 à 8 personnes 120 g de farine 125 g de sucre ½ l de lait chaud 2 paquets de sucre vanillé 4 œufs …
Crème renversée (crème caramel)
4 à 6 personnes 4 œufs 70 g entiers 125 g de sucre 2 paquets de sucre vanillé ou 1 à 2 cuillères …
Crème brûlée en surprise
4 personnes 1 crème brûlée traditionnelle* dans son ramequin 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel fin 2 paquets de sucre vanillé …
Crème brûlée traditionnelle
4 personnes 6 jaunes d’œufs 60/65 75 g de sucre semoule la pulpe de 2 gousses de vanille 40 cl de crème fleurette 1 …
Clafoutis
6 personnes 3 œufs entiers 60/65 50 g de farine 75 g de sucre ¼ l de lait chaud 1 cuillère à café de …
Bavarois
6 à 8 personnes ½ litre de lait 1 cuillère à café de vanille liquide 5 jaunes d’œufs 60/65 125 g de sucre …
Pièce montée
150 choux soit 30 personnes 0,5 litre de caramel (800 g de sucre) Pour 2,5 l de crème pâtissière* 10 gros jaunes d’œufs …
Choux, profiteroles
12 choux environ 125 g d’eau ½ cuillère à café de sel fin 85 g de beurre 125 g de farine tamisée type …
Petits pains au lait
12 à 16 petits pains 375 g de farine type 45 ou 55 2,5 cuillères à café rases de sel fin (10 …
Petits pains briochés
12 ou 16 petits pains ou une tresse 375 g de farine type 55 2 cuillères à café de sel extra fin …
Brioches aux raisins
24 brioches aux raisins farce aux noix* pour 60 brioches (et congeler le restant) 100 g de noix moulues 75 g de …
Brioche express
24 petits moules individuels ou 2 moules à cake 500 g de farine de gruau type 45 ou 55 1 paquet de …
Brioche
24 pièces individuelles ou 2 moules à cake Pâte 425 g de farine de gruau type 45 4 œufs entiers 60/65 200 …
Levain
Pour 500 g de farine 12,5 g de levure boulangère (à peu près le ⅓ d’un paquet de 40 g) 1 cuillère à …
Baba au rhum façon Pomiane
6 à 8 personnes Pâte 6 g environ de levure boulangère 1 dl de lait tiède 200 g de farine type 45 2 …
Pithiviers
8 à 10 personnes 500 g de pâte feuilletée prête crème d’amandes* avec 150 g d’amandes et du rhum (facultatif) Dorure et …
Pâte sucrée
8 à 12 personnes 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 œuf entier 50/55 ½ cuillère à café …
Pâte salée
8 à 12 personnes 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 petit œuf entier (50/55) ½ cuillère à …
Pâte feuilletée minute
6 à 8 personnes 125 g de farine type 45 125 g de beurre ½ dl d’eau glacée ou 5 cuillères à soupe …
Pâte brisée fine au beurre
8 à 12 personnes 225 g de farine type 45 125 g de beurre ½ cuillère à café de sel 70 g …
Pâte à tarte rapide sans œufs
Plat de 30 x 40 cm ou de 27 cm de diamètre 175 g de farine 85 g de beurre froid ½ cuillère à …
Quatre-quarts
4 personnes gourmandes 2 œufs 65/70 = 130/140g 1 paquet de sucre vanillé 1 cuillère à café rase de levure chimique les …
Pain d’épices
20 tranches environ Pâte 250 g de miel 100 g de sucre de canne roux 20 cl de crème liquide 100 g …
Pain de Gênes de Solange
6 personnes 100 g de beurre très mou 150 g de sucre fin le zeste de 1 citron non traité 1 cuillère …
Madeleines
14 à 20 pièces environ 2 œufs entiers 65/70g 100 g de sucre blanc en poudre très fin ¼ de cuillère à …
Fraisier ou framboisier géant
30 à 40 personnes Biscuit 12 œufs 60/65 350 g de sucre 1 cuillère à café rase de sel extra fin 350 …
Génoise fourrée ou glacée géante
Pour 30 à 40 personnes (20, 32 ou 64 parts selon la découpe) 12 œufs 60/65 350 g de sucre 1 cuillère …
Génoise à la crème au beurre
8 à 12 personnes génoise nature* faite avec 5 œufs 5 dl de sirop léger à l’abricot* Crème au beurre meringuée* (3 dl) 2 …
Génoise nature
8 à 10 personnes environ 150 g de sucre 5 œufs 60/65 1 cuillère à moka rase de sel extra fin 150 …
Bûche de Noël
12 parts environ Gâteau roulé* 5 œufs 65/70 environ 5 pincées de sel 170 g de sucre fin 160 g de farine …
Gâteau d’amandes Sylvie
8 personnes environ 4 œufs 65/70 175 g de poudre d’amandes blanches 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre …
Gâteau d’amandes blanches (extra !)
4 à 6 parts 2 œufs 60/65 environ le poids des 2 œufs en sucre en poudre très fin (soit 125 g …
Génoise nature petit modèle
4 à 6 personnes 2 œufs 60/65 65 g de sucre 2 pincées de sel 65 g de farine type 45 1 …
Galette bretonne
12 personnes 6 jaunes d’œufs 65/70 225 g de farine type 45 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre …
Cake « Tea » mini cocktail
100 mini cakes environ doubler la recette de cake « tea »*. Moule et cuisson 100 caissettes de papier sulfurisé de 4 ou 5 …
Cake « Tea »
16 personnes 5 œufs 65/70 175 g de sucre en poudre 200 g de beurre mou 275 g de farine type 45 …
Gâteau à l’orange
8 à 10 personnes Biscuit 3 œufs 65/70 150 g de beurre mou 100 g de sucre fin 100 g de farine …