Osso bucco aux carottes

6 à 8 personnes

• 2 kg de jarret de veau en rouelles
• ½ pied de veau coupé en 4 morceaux
• farine
• huile d’olive
• 1 demi-tête d’ail
• ¼ l de vin blanc sec
• ½ l d’eau environ
• ½ cuillère à moka de poivre
• 2 cuillères à café rases de gros sel
• 5 grains de poivre de la Jamaïque bien moulus
• 2 cuillères à café de curcuma
• 8 feuilles de basilic

Sauce

• 250 g d’oignons (3 oignons)
• 250 g de carottes (3 carottes)
• 1 cuillère à café rase d’origan
• 1 cuillère à café rase de thym
• 8 branches de persil
• 3 branches de céleri
• 3 feuilles de sauge
• sel et poivre
• 4 grosses tomates ou ½ boîte de pulpe de tomates

Gremolata

• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
• 6 feuilles de basilic
• 1 gros citron (zeste)
• sel et poivre

Cuisson

• 2 à 3 heures de cuisson environ

Viande
Dans la cocotte faire revenir les rouelles de veau farinées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien remuer.

Quand elles sont bien dorées, verser le vin blanc, compléter avec l’eau, ne pas oublier le sel, les aromates et les épices. Laisser mijoter 2 ou 3 heures environ (en cocotte minute respecter le temps de cuisson de la notice). La viande doit être bien tendre et la sauce courte.

Sauce
Peler et épépiner les tomates, émincer les oignons et râper les carottes.
Dans une sauteuse faire revenir les carottes en premier, puis les oignons dans l’huile avec les aromates et le sel. Bien rôtir sans brûler. Ajouter les tomates et le céleri, rectifier le sel et laisser mijoter à très petit feu, couvert. Quand le mélange est bien cuit, éteindre. Réserver au chaud.

Gremolata
Hacher finement le basilic et blanchir le zeste de citron, puis le hacher.
Presser les gousses d’ail, mettre le sel et le poivre et les monter en mayonnaise avec l’huile d’olive. Ajouter le persil, le basilic haché et le zeste blanchi. Présenter la gremolata à part dans un bol.

Présentation
En fin de cuisson, enlever les os du pied de veau, mettre les rouelles dans la sauce aux carottes et dans le plat de service. Faire réduire le jus de cuisson restant de la viande et le verser dessus. Faire pénétrer le jus dans les carottes en remuant avec une fourchette.

Servir très chaud, avec la gremolata à part. Servir des pâtes en accompagnement.