Soupe de poissons

6 personnes

• 2 gros oignons secs
• 4 ou 5 gousses d’ail
• 1 poireau
• 4 carottes
• 1 tomate mûre
• 4 petites branches de céleri
• 1 cuillère à soupe bombée de piment rouge doux en poudre (de préférence piment espagnol ñora)
• 2 cuillères à café de curcuma
• 1 cuillère à café rase de poivre blanc
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café d’anis vert
• 1 cuillère à moka d’anis vert
• 8 cosses de cardamome
• 1 dizaine de branches sèches de fenouil (ou ½ cuillère à café de graines de fenouil)
• 1 cuillère à soupe bombée de sel
• 1,5 kg de parures de poissons blancs (vives, grondin, tête de cabillaud)
• 2,5 litres d’eau environ
• 1 ou 2 doses de safran* (0,10 ou 0,20 g)
• rouille*, aïoli*, croûtons

Mettre dans l’eau froide les parures de poisson et tous les ingrédients sauf le safran dans une cocotte pression.

Laisser cuire à pression minimum pendant 2 heures. Ouvrir la marmite, remuer pour tout défaire.

Enlever les grosses arêtes. Mixer tout le contenu avec un mixer plongeant. Filtrer  la soupe sur une passoire très fine en faisant bien égoutter et presser la pulpe avec le dos d’une louche.

Ajouter le safran* réduit en poudre et faire frémir deux minutes. Rectifier le sel.

Servir tel quel ou avec une rouille*, un ailloli* ou une crème d’ail* et des croûtons aillés dorés à l’huile.