Pain d’épices

20 tranches environ

Pâte

• 250 g de miel
• 100 g de sucre de canne roux
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de farine tamisée type 45
• 125 g de farine complète
• 1 paquet de levure chimique
• ½ cuillère à café rase de sel fin
• ½ gousse fendue de vanille ou 3 paquets de sucre vanillé
• 75 g environ de raisins secs recoupés mélangés à des fruits confits
• 1 œuf 65/70 entier battu
• 50 à 75 g environ de noix concassées (7 ou 10 noix environ)

Épices

• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 grosse pointe de gingembre
• 2 clous de girofle pilés très fin et passés au tamis
• 4 grosses pincées d’anis vert en poudre

Moule et cuisson

• Moule à cake avec papier alu
• Thermostat 145°C, cuisson 1h30

Note
On peut mélanger avec bonheur des noisettes légèrement grillées et concassées en plus des noix, et ajouter toutes sortes de fruits confits (orange, cédrat, abricot, poire), que l’on mettra en même temps que les noix.
Le pain d’épices coupé en tranche se congèle très bien.
Toutes les opérations peuvent être faites au batteur électrique et à moyenne vitesse.

Pâte
Faire frémir dans une grande casserole le miel, le sucre, le sel, la crème, la vanille, puis les raisins et les épices choisies.
Quand tout est bien fondu, et hors du feu, presser la gousse de vanille et l’enlever, ajouter peu à peu au tamis les deux farines mélangées à la levure.

Dès que la farine est bien absorbée, ajouter l’œuf battu, puis les noix et les fruits confits.
Bien remuer pour que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule à cake doublé d’un papier alu beurré et fariné.
Mettre au four préchauffé. Le pain est cuit quand la lame d’un couteau en ressort sèche. Le sortir aussitôt.
Il est délicieux quand il est complètement refroidi. Il se conserve plusieurs jours dans un film plastique.