Bûche de Noël

12 parts environ

• 5 œufs 65/70 environ
• 5 pincées de sel
• 170 g de sucre fin
• 160 g de farine type 45
• 5 pincées de levure chimique

Sirop* (pour imbiber les biscuits)

• 4 dl eau
• 250 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille

Crème au beurre riche* pralinée

• 1 dl d’eau
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes
• 350 g de beurre
• 175 g de pralin* pâte fait maison

Matériel et cuisson

• Plaque pour gâteau roulé (30 x 40 cm environ)
• 1 thermomètre confiseur
• Thermostat 5 (150°C), cuisson 15 à 20 minutes environ

Notes
Le biscuit peut être utilisé pour faire un gâteau roulé* simple. Il devient bûche de Noël quand il est fourré de crème au beurre pralinée et décoré d’un décor traditionnel.

Le gâteau roulé fourré de crème peut être congelé en portions.

Biscuit
Séparer les blancs des jaunes. Réserver deux cuillères à soupe dans la quantité de sucre.

Battre les jaunes avec le sucre restant et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Fouetter à part les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporer les deux cuillères à soupe de sucre et continuer à battre encore pendant quelques secondes au batteur pour que le blanc soit bien serré.

Mélanger ⅓ du blanc en neige avec les jaunes de façon très homogène, à l’aide d’un fouet manuel, puis incorporer délicatement le restant des blancs en saupoudrant la farine préalablement mélangée à la levure. Alterner blancs et farine en 2 ou 3 fois.

Cuisson
Coucher la pâte obtenue sur la plaque doublée de papier alu ou sulfurisé. Bien tirer la pâte pour remplir le moule, lisser.

Surveiller la cuisson. Le gâteau sera à peine doré. Il ne doit pas se dessécher.

Façonnage
Retourner la plaque de biscuit sur un torchon humide (le mouiller puis l’essorer au maximum), saupoudré de sucre cristallisé, enlever le papier de cuisson.

Humecter le biscuit avec le sirop (arôme de son choix), et le laisser bien absorber le liquide. Quand le biscuit est froid et très souple, étaler le fourrage avec une spatule (crème, confiture).

Le rouler sur lui-même en se servant du torchon et en ne serrant pas trop.

Envelopper la bûche dans du papier cristallisé et la bloquer au congélateur pendant 15 minutes afin de faciliter la décoration.

Pour la bûche de Noël, recouvrir de crème, couper légèrement les bouts en biseau, les déposer dessus, masquer de crème, dessiner des traces au choix, et la mettre au frais avant de poser la décoration.

On peut terminer le gâteau la veille et le protéger d’un film plastique.

Se reporter aux recettes pour la crème au beurre, le sirop et le pralin.