Anchois frais préparés au sel

Préparation pour une longue conservation en bocaux à couvercle avec joint de caoutchouc

Saumure

• 1 kg d’anchois très frais
• 1,5 kg de gros sel gris

Acheter des anchois petits et très frais. Il ne doit y avoir aucune trace de sang autour de la tête. Ne pas les laver. Couper la tête avec le pouce et le majeur et tirer tête et tripes avec l’index ! Les essuyer.

Dans le pot en verre, mettre au fond en premier une couche de sel, puis une couche d’anchois alignés tête bêche (comme dans une boîte de sardines !) et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des anchois et bien les tasser.

Finir par le sel, qui doit recouvrir complètement les anchois.

Les laisser au réfrigérateur au minimum une semaine. Ils peuvent y rester plusieurs mois sans dommage.

On prélèvera les anchois au fur et à mesure des besoins.