Panure

La panure maintient la chair plus moelleuse que la friture.

La panure simple ou épicée est valable pour le poisson (filet, darne, crevettes crues nettoyées) ou la viande (escalope de porc, de poulet ou de veau).

Panure simple
Fariner viande ou poisson, passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure et frire. Employer beaucoup de chapelure et bien appuyer sur les chairs pour la faire tenir.

Panure épicée
On peut ajouter dans l’œuf battu, sel, poivre, persil ou coriandre frais mixé avec ail, oignon, paprika, fenouil et anis vert en poudre au choix.

Note
Mettre la farine dans un sac plastique pour faciliter l’enfarinage, et que l’on conservera au congélateur.

Préparer une assiette creuse pour l’œuf et une pour la chapelure. Conserver l’assiette d’œuf couverte au congélateur s’il en reste beaucoup.