Confiture de kumquats

1,25 kg environ (3 pots de 365 g environ et 1 petit pot)

• 600 g de kumquats
• 1,2 litre d’eau
• 500 g de sucre cristal
• 1 thermomètre confiseur
• 1 nouet de voile tergal

Premier jour
Râper délicatement les fruits sans les entamer, avec une râpe extra fine. Travail un peu long, une heure pour tous les râper…

Les plonger dans de l’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes. Récupérer les fruits dans une passoire et les passer sous l’eau froide.

Découper chaque fruit en rondelles extra fines.

Enlever les pépins (ils sont vert et crème et nombreux). Les enfermer dans le nouet de voile tergal. Récupérer le jus de coupe et tout mettre dans la marmite d’eau.

Cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure et demie environ, jusqu’à ce que les peaux soient très tendres. Couper le feu et laisser refroidir couvert jusqu’au lendemain.

Deuxième jour
Enlever le nouet de pépins, bien l’essorer pour en exprimer la pectine et mettre le sucre. Amener doucement à ébullition pour fondre le sucre. Baisser le feu de temps en temps si cela mousse trop. Remuer souvent pour éviter d’attacher les fruits.

Cuire jusqu’à 105° au thermomètre confiseur. Laisser à 105°pendant 3 minutes puis stopper le feu et mettre en pot. Retourner les pots sur leur couvercle.