Gâteau Othello

16 personnes, 8 grands gourmands ou… ou 6 ogres !

Biscuit au chocolat petit nocturne*

• 4 œufs 60/65
• 170 g de chocolat noir de couverture
• 150 g de beurre
• 100 g de farine de noisettes légèrement grillées
• 150 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 1,5 cuillères à café de levure chimique

Fourrage crème au chocolat

• 150 g de chocolat de couverture noir
• 120 g de beurre mou
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Couverture au chocolat*

• 150 g de chocolat noir de couverture
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de beurre

Moule et cuisson

• Moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre
• Thermostat 150 à 175°C pendant 15 à 20 minutes environ, four préchauffé

Biscuit
Faire le Gateau au chocolat petit nocturne* avec les proportions données ici.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, chemisé de papier aluminium, beurré et fariné.

Au bout de 15 minutes, sonder le gâteau avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche quand il est cuit.

Le gâteau ne doit pas s’attarder dans le four de crainte qu’il ne sèche.
Dès qu’il est cuit, le retourner sur une grille recouverte de papier sulfurisé et le laisser complètement refroidir.

Fourrage crème au chocolat
Faire la crème : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et stopper le feu au premier bouillon.

Mettre la casserole dans un bain-marie à 39°C, ajouter les morceaux de chocolat et 20 g de beurre.
Bien faire fondre et remuer le tout qui doit être lisse et homogène.

Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

Battre les 100 g de beurre restant pour les faire mousser et incorporer peu à peu la totalité du chocolat refroidi en alternant avec l’alcool.

On obtient une crème bien ferme et crémeuse qui peut attendre.

Montage du gâteau
Couper le gâteau dans l’épaisseur, pour obtenir trois disques.

Poser le premier disque qui sera le fond du gâteau, le tartiner de fourrage, mettre le second disque, le tartiner puis couvrir avec le troisième disque.

Appuyer un peu sur le gâteau pour qu’il soit plat.

Tartiner très légèrement le dessus du gâteau.
Rectifier les bordures en les tartinant avec la crème qui dépasse.

Mettre le gâteau au frais. Le chocolat du dessus doit être dur.

Couverture au chocolat*
Faire chauffer la crème fraîche. Au premier bouillon stopper le feu.

Quand la crème est à 39°C maximum, mettre la casserole dans un bain-marie à 39°C, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.

Bien remuer le mélange. Dès qu’il est lisse et homogène, il est prêt pour recouvrir complètement le gâteau refroidi.

Poser le gâteau frais sur une grille au-dessus d’un plat creux. Verser le chocolat liquide généreusement sur tout le gâteau, le chocolat va s’étaler, déborder et le gâteau sera impeccable.

Mettre au frais le gâteau sur sa grille.

Présentation
Placer le gâteau sur un papier de dentelle blanc ou or quand la couverture est bien prise.

Note
Le biscuit peut aussi n’être coupé qu’en deux.

Le trop plein de chocolat versé peut être récupéré pour faire de la sauce au chocolat, en le refaisant fondre et en y rajoutant un peu de crème fraîche.

C’est un gâteau très riche réservé aux amateurs de chocolat. Les parts doivent être petites.