Gâteau d’amandes blanches (extra !)

6 à 8 parts

• 2 œufs 60/65 environ
• le poids des 2 œufs en sucre en poudre très fin (soit 125 g environ)
• 2 grosses pincées de sel fin
• 2 paquets de sucre vanillé ou ½ cuillère à café de vanille liquide
• le poids des 2 œufs en amandes finement broyées en poudre (soit 125 g environ)
• 4 cuillères à soupe rases de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g de beurre fondu froid

Glaçage*

• gelée de fruits
• 5 cuillères à soupe environ de sucre glace
• rhum

Moule et cuisson

• Moule de Ø 20/22 cm environ, recouvert de papier alu beurré et fariné
• Thermostat 5 (170°C), cuisson 25 minutes
• Enfourner à four préchauffé

Préparation
Broyer très finement les amandes. Broyer le sucre s’il n’est pas assez fin.

Mélanger les œufs entiers avec le sucre, le sel, le sucre vanillé et battre plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (batteur ou robot).

Verser d’un coup le mélange poudre d’amandes + farine + levure. Bien battre.
Ajouter le beurre fondu et battre encore.

On obtient une pâte presque liquide. La verser dans le moule et enfourner.
Le gâteau est bien doré à la cuisson.

Après cuisson, quand le gâteau est complètement refroidi, badigeonner la surface au pinceau avec la gelée. Mélanger au pinceau le sucre glace et le rhum en quantité suffisante pour obtenir un glaçage assez liquide. Faire 2 couches de glaçage. Attendre que la première couche soit sèche avant de passer la deuxième couche.

On peut aussi simplement saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Si on fait la recette avec 4 œufs, doubler la surface du moule (moule de 28 à 30 cm de diamètre).