Confiture de citrons

Quantités selon le poids des citrons

• 3 fois le poids des citrons en eau (citrons non traités ou bio)
• 2 fois le poids des citrons en sucre

Matériel

• 1 thermomètre confiseur
• 1 nouet de voile tergal

Premier jour
Peser les citrons. Bien les gratter avec une râpe fine pour enlever complètement le brillant.
Les rincer, les essuyer.

Les couper en petits morceaux et réserver les pépins dans le nouet de tergal. Mettre le nouet de pépins et les citrons coupés dans l’eau avec le jus de coupe.

Cuire couvert 1 heure et demie environ jusqu’à ce que les citrons soient très tendres. Laisser refroidir couvert jusqu’au lendemain.

Deuxième jour
Exprimer le jus du nouet de pépins. Mouliner les citrons avec un mixer plongeant pour les réduire en très petites miettes.

Ajouter le sucre et mener à cuisson complète jusqu’à 105°C en remuant souvent.
Dès que le thermomètre arrive à 105°C , cuire encore 3 minutes puis stopper le feu et mettre en pots.

Poser les pots renversés sur le couvercle et les retourner quand ils sont tièdes.

Note
La confiture doit rester assez claire. Stopper à 105°C si elle fonce trop.