Méchoui d’épaule d’agneau

12 personnes

• ¼ d’agneau, du collier jusqu’au bas des côtes

Beurre aromatisé 

• 125 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• ½ cuillère à moka de poivre noir
• 1 cuillère à soupe rase de piment doux
• ½ cuillère à moka de harissa* du Cap Bon mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau

Cuisson 

• Au four, ¼ d’heure par livre de viande environ à th. 8 (250°C)

Malaxer le beurre avec le sel, le cumin, le poivre noir, le piment doux, pour obtenir une pommade. Décoller la peau par endroits pour y glisser le beurre aromatisé. Frotter la viande partout avec le même beurre.

La viande est posée dans la lèchefrite dans laquelle on ajoute 1 dl environ d’eau chaude légèrement salée. Cuire à four chaud bien préchauffé.

Au cours de la cuisson, un jus se forme avec cette eau. En arroser souvent la viande. La retourner pour qu’elle cuise uniformément et qu’elle ne se dessèche pas.

Se sert brûlant avec sel, cumin et harissa dans des coupelles séparées.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur et d’une salade verte.

Note
Avoir un bon extracteur de fumée…