Petits pains briochés

12 ou 16 petits pains ou une tresse

• 375 g de farine type 55
• 2 cuillères à café de sel extra fin (10 g env.)
• 3 cuillères à café de sucre (15 g env.)
• 1 paquet de levure express
• 75 g de beurre très mou
• 2 œufs entiers 60/65
• 1 dl de lait chaud environ (39 à 40°C environ)

Dorure

• 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait

Matériel et cuisson

• 2 ou 3 bols en Pyrex d’eau bouillante et un vaporisateur rempli d’eau
• Thermostat 7 (235°C), cuisson 15 à 20 minutes environ, dans le four préchauffé

Note
Cette pâte rapidement faite avec la levure express donne de meilleurs résultats en petits pains.

Pâte
Mélanger tous les ingrédients secs dans le robot, faire tourner, ajouter les œufs et le beurre, faire tourner et 2 secondes après ajouter le lait progressivement pendant que la pâte se forme. Celle-ci doit être homogène, lisse et très souple et bien se détacher de l’appareil.On peut ajouter un peu de farine si la pâte ne se décolle pas facilement mais ne pas dépasser 20 ou 25 gr.

La mesure de lait est une base, selon la farine il faudra en mettre plus ou moins.
On obtient 670 g de pâte environ.
Sortir la pâte, la poser sur la table farinée, la pétrir un peu.
La rouler ensuite en boule.

Première levée
Déposer la boule sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Enfermer le tout dans un sac de plastique suffisamment grand pour ne pas qu’il touche la pâte (contre le dessèchement).
Mettre à lever de 30 à 50 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Deuxième levée
Après cette première levée, rouler la pâte en un gros boudin, le détailler au couteau en 12 ou 16 parts ou pâtons.

Prendre chaque pâton, l’aplatir sur sa tranche en un rectangle, avec la paume de la main et le rouler sur lui-même en trois, comme pour un feuilleté, 2 fois. Puis le rouler pour former le petit pain.

Mettre à lever une deuxième fois de la même manière, pendant 30 à 50 minutes environ, la pâte doit encore doubler de volume.

Cuisson
Après la dernière levée, dorer à l’œuf+lait avec un pinceau, très délicatement pour ne pas crever ou faire tomber la pâte.
Mettre un bol d’eau bouillante à chaque coin du four dans le four préchauffé.
Pendant toute la durée de la cuisson, vaporiser d’eau les pains deux ou trois fois.
La croûte sera ainsi bien fine.

Les petits pains se congèlent très bien. Les mettre encore chauds dans une poche en plastique, et la poser sur une boîte retournée (carton ou plastique au congélateur).
Pour les décongeler, chauffer le four à th. 6, puis mettre les petits pains pendant 5 à 6 minutes, ils seront parfaits.