Pâte pour « strudel traditionnel » (rétes)

10 ou 12 personnes

• 300 g de farine fluide
• 2 cuillères à café rases de sel fin
• 50 g de beurre fondu
• 1 œuf entier 60/65
• ⅓ de cuillère à moka de vinaigre d’alcool
• 1 dl d’eau environ

Pour la manipulation

• 1 bol de farine
• 150 g de beurre fondu dans un bol

Matériel

• 1 drap blanc posé sur une table de 1,2 m de diamètre environ

Mélanger la farine (il est important que la farine soit fluide pour obtenir une pâte très élastique), le sel, le beurre fondu, puis l’eau peu à peu en ramassant la pâte. Surtout ne pas mettre toute l’eau d’un seul coup.

La pâte obtenue doit avoir la consistance d’une pâte à pain très souple.

Bien pétrir. Peut se faire d’abord au mixer.

Laisser reposer la pâte pendant que l’on s’occupe de la farce.

Étaler le drap sur la table et le saupoudrer de farine.

Mettre la boule de pâte au centre, et l’aplatir au rouleau fariné en formant le plus grand disque possible.

Abandonner le rouleau.

Le disque va être travaillé à la main avec les mains imprégnées de beurre fondu. Prendre un peu de beurre et faire le geste de se savonner les mains.

Passer les mains sous le disque et tirer délicatement la pâte pour l’étirer. Prendre chaque fois un peu de beurre si les mains sont trop sèches, pour faciliter l’étirage.

Travailler, la paume des mains tournées vers le haut, puis les retourner vers le bas et glisser les mains, en partant du centre vers l’extérieur du disque. Avoir les doigts un peu repliés pour éviter d’accrocher la pâte avec les ongles.

La pâte va s’affiner peu à peu. C’est un travail long qui demande beaucoup de patience pour éviter de faire trop de trous.

Obtenir une feuille très transparente du diamètre de la table environ, humecter encore d’un peu de beurre.

Un cordon de pâte s’est formé tout autour, il ne sera enlevé qu’après avoir étalé la garniture

La pâte est prête pour être farcie : farce au fromage blanc ou aux pommes.