Harira soupe de ramadan

8 à 10 personnes

Ingrédients phase A

• 500 g d’épaule d’agneau et de jarret de veau coupés en dés
• 4 gros oignons hachés très fin
• 4 cuillères à café rases de curcuma
• ½ ou ⅓ de cuillère à café rase de poivre noir pilé
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 50 g de beurre ou de smen* (ou de l’huile d’olive)
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• 3 branches de céleri
• 1 bouquet de coriandre fraîche équeutée
• ½ bouquet de persil
• 150 g de petites fèves sèches sans peau
• 100 g environ de blé et d’orge en mélange
• 125 g de lentilles vertes
• 100 g de petits pois chiches trempés de la veille
• 4 l d’eau environ

Ingrédients phase B

• 1 boîte de pulpe de tomate mixée, ou ½ kg de tomates très mûres sans peau et épépinées
• le jus de 2 citrons
• 1 gros bouquet équeuté et haché de coriandre fraîche
• 150 g de farine bien diluée dans 1 litre d’eau froide environ
• 3 doses de safran* (0,3 g)
• 1 ou 2 œufs entiers (facultatif)

Phase A
Mixer toutes les herbes et les oignons. Couper la viande en dés. Faire revenir la viande dans le beurre sans le brûler. Ajouter tous les ingrédients.

Goûter pour le sel. Porter à ébullition, puis cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 à 2 heures environ dans une cocotte fermée. Surveiller. Tout doit être cuit en même temps que la viande.

Phase B
Ouvrir la cocotte et ajouter tous les ingrédients de la phase B sauf l’œuf. Ne pas mettre la farine d’un coup. En rajouter avec un peu d’eau si cela est nécessaire. Rectifier le sel, le poivre et le citron, et laisser frémir jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, battre l’œuf entier et le jeter rapidement en tournant dans le bouillon brûlant pour obtenir des filaments d’œufs brisés (facultatif).

Notes
La harira n’est pas une potée, mais un velouté. « Hrer » veut dire soie en arabe, c’est donc une soupe « soyeuse » !

On peut se servir d’un autocuiseur surtout pour la phase A.