Paprikas

4 personnes

• 1 kg d’échine de porc coupée en dés
• 3 cuillères à soupe de rillettes ordinaires ou de saindoux traiteur
• 4 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café pleine de carvi moulu
• quelques fortes pincées de poivre noir
• piment de Cayenne (facultatif)
• 3 oignons doux hachés
• 3 poivrons pelés vert tendre ou jaune très clair si possible, coupés en dés
• 3 tomates fraîches bien mûres pelées et épépinées
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 2 dl environ d’eau
• 2 ou 2 cuillères à café de vinaigre ou de citron
• 1 cuillère à soupe de gros sel

Pas de beurre avec le paprika. Faire revenir les oignons sans les blondir dans 3 grosses cuillères à soupe de rillettes avec leur graisse, ou dans le saindoux de préférence. Dès qu’ils commencent à devenir transparents, ajouter la viande, le sel et les épices.

Faire revenir la viande vivement.

Hors du feu saupoudrer le paprika avec une passoire (autrement il fait des boules), mettre du piment de Cayenne si on aime, bien retourner la viande pour qu’elle s’imprègne du paprika.

Remettre sur le feu, ajouter l’eau, ajouter les poivrons et les tomates fraîches, goûter pour rectifier le sel, couvrir et cuire à petit feu. Rajouter un peu d’eau de temps en temps.

Quand la viande est bien cuite, verser la crème fraîche et porter à ébullition quelques secondes.

Si la sauce est trop liquide, délayer une cuillère à soupe rase de farine dans un peu d’eau et verser dans le paprikas.

Ajouter un peu de vinaigre ou de citron (pour donner le goût de la crème aigre). On obtient une sauce très onctueuse et parfumée.

Se sert mélangé aux galuskas*.