Harissa

La harissa est un mélange de piments forts, d’ail et d’herbes. La harissa s’achetait toute prête en vrac au souk ou dans les épiceries.

Se servir de la harissa tunisienne en tube toute prête du Cap Bon, c’est la meilleure. On peut la détendre avec le bouillon d’un couscous, un peu d’eau ou un petit filet de citron, rajouter de la coriandre fraîche et de l’ail pilé selon les goûts et la présenter en coupelle.