Gelée de pommes Everest Malus

2 pots de 375 g environ

• 1 kg de pommes du pommier d’ornement Everest Malus ou d’une variété équivalente
• 0,5 litre d’eau par kilo de fruits
• 0,5 kg de sucre cristal par kilo de fruits

Matériel

• 1 morceau de voile tergal pour filtrer le jus
• 1 thermomètre confiseur

La cueillette des pommes Everest commence de la mi-novembre à fin décembre. Certaines variétés comme les John Dowie ou Dartmouth sont exceptionnelles, grosses et mûres dès fin août.

Laver les fruits, inutile de les équeuter. Mettre en autocuiseur les pommes et l’eau.

Dès que la marmite est sous pression, laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Laisser complètement refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain
Ouvrir la marmite et réduire les fruits en bouillie avec un mixer plongeant.
Filtrer la bouillie obtenue à travers un morceau de voile tergal.

Serrer très fort pour en extraire tout le jus. Jeter la pulpe sèche résiduelle.
On obtient 1,1 litre de jus environ.

Mettre le sucre et amener à ébullition. Il faut compter environ 30 minutes à partir du point d’ébullition pour parvenir au point de gelée.
Remuer très souvent avec une écumoire, il n’est pas nécessaire d’écumer, mais il faut surveiller le risque de débordement de la mousse, en baissant le feu de temps en temps.

Surveiller la température de cuisson avec un thermomètre confiseur. Dès qu’on atteint 104°C, stopper le feu.

Remplir les pots, bien les fermer et les retourner sur leur couvercle.
Les remettre à l’endroit au bout d’une heure environ et les laisser refroidir complètement avant de les dater et de les ranger.

Cette gelée se conserve des années.