Feuilleté au poisson

4 à 6 personnes

Feuilleté

• 2 disques de pâte feuilletée au beurre pré-étalés de 26 cm de diamètre environ (250 g par disque)
• 1 œuf pour la dorure

Garniture

• 350 g de poisson blanc cru émincé
• 3 oignons des Cévennes
• 250 g d’épinards en branches émincés et rapidement sautés avec beurre et ail
• 50 g de beurre environ
• ⅓ de cuillère à café de sel
• 4 grosses pincées d’un mélange égal de fenouil et d’anis vert en poudre
• ½ morceau de sucre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Cuisson

• Préchauffer le four
• Cuire à th. 230°C environ pendant 15 à 20 minutes puis à th. 175°C pendant 15 à 20 minutes

Garniture
Émincer les oignons en fines lamelles et les faire cuire à feu très doux avec le beurre, le sel, le sucre et les épices. Ils doivent être bien fondus. Il ne doit presque pas rester de liquide.

A part faire sauter rapidement les épinards.

Feuilleté
Dérouler un disque de pâte feuilletée et le conserver installé sur le papier sulfurisé.

Étaler la moitié des oignons et des épinards à la fourchette en réservant un bord de 3 cm environ.

Recouvrir de lamelles de poisson cru et badigeonner le tout de crème fraîche,recouvrir avec le restant d’oignons, d’épinards et du reste de crème.

Humecter le bord de la pâte et recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Bien appuyer et roulotter pour souder les bords.

Ménager une cheminée (un trou dans le couvercle) et dorer le feuilleté après avoir fait éventuellement des dessins sur la surface à la pointe d’un couteau.

Laisser au réfrigérateur une demi-heure environ avant d’enfourner.

Notes
Le feuilleté monté et cru peut attendre trois heures environ au réfrigérateur.

Les proportions pour 4 personnes sont copieuses. Elles conviennent en plat unique servi avec une salade verte.

Choisir de préférence un poisson blanc.