Tandoori murg

6 personnes

Viande

• 6 cuisses complètes de poulet
  ou 1 épaule d’agneau en morceaux
• 100 g de beurre clarifié* (ghi)

Marinade

• 4 pincées de safran* en poudre infusé dans 3 cuillère à soupe d’eau bouillante
• 4 cuillères à café de sel
• 6 cuillères à soupe de jus de citron

Massala au yoghourt

• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de fenugrec
• 1 cuillère à café de curcuma
• quelques pincées de poivre
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 pot de yoghourt ou 100 g de fromage blanc environ
• 4 cuillères à soupe de piment rouge indien doux
• 1 pincée de Cayenne facultatif

Cuisson

• Four bien préchauffé à th. 8 (250 °C environ).

1) A faire la veille

Marinade
Faire infuser le safran dans l’eau bouillante pendant au moins 5 minutes (mettre la poudre de safran en premier). Frotter la viande avec le sel, le citron, arroser de l’eau safranée et laisser mariner 1 heure. Cela peut être fait pendant qu’on prépare le massala. Garder la marinade restante au réfrigérateur pour la cuisson du lendemain.

Massala
Faire très légèrement chauffer sans griller, la coriandre, le cumin, le curcuma et le fenugrec puis les mélanger au poivre, au gingembre râpé très fin, à l’ail, au piment, au curcuma et au Cayenne.

Ajouter en plusieurs fois le yoghourt en remuant bien pour obtenir une purée lisse et épaisse (ne pas forcément mettre tout le yoghourt), qui ne coule pas.

Étaler cette purée sur les morceaux de viande (enlever la peau du poulet), et laisser reposer au réfrigérateur la veille pour le lendemain.

2) A faire le lendemain

Cuisson
Le lendemain la purée de massala a formé une croûte à peine humide. Ne pas la faire tomber ou la casser.

Allumer le four à th. 8 (250 °C), et quand il est bien chaud enfourner la viande. Laisser cuire 15 minutes environ, puis ramener le feu à th. 6 (205 °C) et amener à cuisson complète pendant environ ½ heure.

Pendant la cuisson, arroser avec le beurre clarifié mélangé au reste de marinade.

Présentation
Servir très chaud, accompagné de riz basmati légèrement salé et safrané.