Crème au beurre meringuée

6 dl de crème environ

• 400 g de beurre extra-fin mou
• meringue italienne* faite avec 4 blancs d’œufs 60/65

Écraser le beurre à la fourchette dans une assiette, et le laisser complètement ramollir à température ambiante. Il ne doit pas fondre.
Faire la meringue italienne*.
Quand elle est à point et très ferme, incorporer le beurre par petites quantités en continuant à battre au batteur électrique.
Battre jusqu’à refroidissement à température ambiante, puis garder au frais recouvert d’un film plastique.

Remarque
Cette crème au beurre est très légère, moins riche que la crème aux jaunes, et convient pour le fourrage des génoises ou de biscuits du même genre.