Confiture de framboises

Environ 3 pots de 350 g

• 1 kg de framboises
• 675 g de sucre

Matériel

• 1 thermomètre confiseur

Faire au maximum 4 kg de framboises à la fois.
Mettre les framboises et le sucre dans une marmite en inox et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain
Quand les fruits ont rendu toute leur eau, amener à ébullition en remuant bien pendant quelques minutes.

Laisser la confiture refroidir complètement, couvercle fermé.

Quand la confiture est froide (température ambiante, elle peut attendre le lendemain) enlever le couvercle sans laisser tomber l’eau de condensation, amener à ébullition en remuant et en écumant la mousse qui se forme.

Il faut remuer très souvent pour ne pas que la confiture attache ou brûle.

Dès que la confiture atteint 100°C remuer plus vivement toujours pour ne pas que le fond attache.

Quand la confiture atteint 104°C au thermomètre confiseur, continuer à remuer pendant 2 ou 3 minutes environ puis stopper le feu.

Mettre immédiatement en pot et bien les fermer.
Retourner les pots sur leur couvercle et les redresser quand ils sont tièdes (au bout de 2 heures environ).