Thon à la tomate

4 personnes

• 2 gros oignons émincés
• ½ louche d’huile d’olive (8 cuillères à soupe)
• 1 kg de thon blanc ou rouge en tranches
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sel
• ⅓ cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de fenouil moulu
• 1 clou de girofle
• 1 pointe de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 kg de tomates pelées et épépinées (ou l’équivalent en boîte)
• 3 cuillères à soupe rases de câpres
• 12 cornichons extra-fins
• 10 anchois au sel ou à l’huile
• 1 louche d’olives noires au sel dénoyautées
• 200 g de farine pour la friture

Cuisson

• 1 grande poêle
• 30 minutes de cuisson environ à petit feu

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile bien chaude. Presque en même temps que les oignons, frire légèrement le thon fariné et salé, le retourner, une légère croûte se formera.

Le réserver.

Dans la sauteuse mettre l’ail écrasé, et quand il est à peine blond, ajouter les épices (sauf le sel) et les tomates. Couper les anchois en très petits morceaux et les mélanger à la sauce.

Goûter avant de mettre la cuillère de sel à cause des anchois.

Couvrir, laisser mijoter le temps que les tomates soient bien fondues.

Ajouter alors le thon, laisser mijoter couvert, et presque en fin de cuisson ajouter les olives, les câpres et les cornichons coupés et amener le poisson à cuisson complète.

Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson s’il en manque.

Se sert chaud ou froid. Se congèle très bien. Pommes de terre cuites à l’eau ou riz nature pour accompagner.