Croquets aux amandes de Clarisse

40 à 45 pièces

• 50 g de beurre froid
• 65 g de sucre semoule
• 1 cuillère à moka rase de sel
• 2 paquets de sucre vanillé et 1 cuillère à café de vanille liquide
• 125 g de farine type 65
• 1 cuillère à café rase de maïzena
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 œuf entier moyen (60/65)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 70 g d’amandes mondées grillées, grossièrement concassées

Matériel et cuisson

• Plaque, papier sulfurisé
• Thermostat 200°C, 8 à 10 minutes environ pour la première cuisson
• Thermostat 150°C, 15 à 20 minutes environ pour la deuxième cuisson
• Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert

Dans le robot, couper le beurre froid en petits morceaux et ajouter tous les ingrédients sauf les amandes. Faire tourner le robot et arrêter dès que le mélange devient compact.
Ramasser la pâte à la main, sur un plan bien fariné. Mélanger alors intimement les amandes à la pâte.

Former 2 colombins de 25 cm de long, les déposer espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau, tracer des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Cuire pendant 8 à 10 minutes environ dans le four bien préchauffé.
Ils s’étalent et prennent l’allure de grosses langues de chat assez claires.
Les laisser complètement refroidir hors du four.
Quand les colombins sont complètement froids, pointer le four à th 150°C.
Découper délicatement pour ne pas faire trop de miettes, de petites tranches de 1 cm environ d’épaisseur avec un couteau-scie à dents fines (genre couteau à steak).

Déposer les tranches sur le papier sulfurisé et les remettre à cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste blonds. Ils ne doivent pas roussir.

Les laisser refroidir hors du four.

Garder dans une boite hermétique.

Note
Bien surveiller les cuissons. Les gâteaux doivent rester dorés mais clairs. La réussite de la découpe, délicate, dépend beaucoup de la première cuisson.