Baklava

40 à 75 portions selon la découpe

Farce

• 400 g de pistaches nature ou un mélange de noix et de pistaches nature
• 300 g de sucre cristal
• 1 cuillère à soupe pleine de cannelle

Gâteau

• 500 g de pâte à filo (20 feuilles environ)
• 250 g environ de beurre fondu clarifié
• 500 g de miel liquide et chaud

Moule et cuisson

• Moule à baklava spécial 30 x 40 cm
• Thermostat 5 (150°C), cuisson 30 minutes environ

Farce
Hacher assez grossièrement les noix et les pistaches et les mélanger au sucre cristal et à la cannelle.

Il ne faut pas que la farce soit une « farine ». À la cuisson cela formerait un nougat dur au lieu d’un mélange friable.

Partager la farce en trois parts.

Gâteau
Beurrer le moule au pinceau. Pendant la manipulation, garder le paquet de feuilles fermé pour éviter le dessèchement. Si les feuilles se sont un peu desséchées, les vaporiser légèrement avec de l’eau.

Chaque feuille sera largement beurrée des 2 côtés.

Superposer 8 feuilles dans le moule, qui seront la base du gâteau.

Étaler ⅓ de la farce régulièrement.

Recouvrir de 4 feuilles beurrées des 2 côtés, et étaler encore ⅓ de la farce.

Recouvrir encore de 4 feuilles, et étaler la farce restante.

Terminer avec 6 feuilles beurrées.

Avec un couteau pointu former un quadrillage (losange ou carré), en découpant délicatement les feuilles, sans entamer les feuilles de base.

Recouvrir le gâteau avec le reste de beurre fondu.

Le gâteau monte presque du double. Il doit être doré sans brûler. Mettre une feuille de papier alu s’il dore trop.

Une fois cuit, verser le miel liquide bien chaud dans les fentes et laisser le gâteau bien absorber le miel.

Puis couper complètement le gâteau pour former les parts.

Note
Certains paquets ont un peu plus de 20 feuilles. Les mettre toutes évidemment.

Si vous aimez beaucoup la fleur d’oranger, vaporiser légèrement les dernières feuilles d’eau de fleur d’oranger.

Choisir de préférence un miel léger et clair : acacia ou fleur d’oranger.