Beurre clarifié

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
Pour éliminer le liquide blanc résiduel (le petit lait), le faire figer au frais (mais pas au congélateur), puis retirer le disque de beurre figé.
Le refaire fondre, sans le faire bouillir pour s’en servir.
Le beurre ainsi clarifié se conserve une semaine au réfrigérateur s’il n’est pas salé.
Voir smen* en cuisine marocaine ou ghee* en cuisine indienne.