Crème pâtissière

½ litre environ

• 2 gros jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 2 paquets de sucre vanillé
• 60 g de maïzena
• ½ l de lait bouillant
• ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, ajoutez deux paquets de sucre vanillé dans le sucre.

Mélanger au fouet électrique à moyenne vitesse le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse. Ajouter alors la maïzena, battre, et ajouter en plusieurs fois le lait très chaud (enlever la peau du lait).

Verser la crème obtenue dans une casserole et la cuire à feu doux sans cesser de remuer pour ne pas qu’elle attache. La crème va épaissir, elle peut arriver à ébullition sans risque de tourner. Elle épaissit encore en refroidissant.

Recouvrir la surface de la crème d’un film plastique, pour éviter la formation d’une peau, jusqu’à complet refroidissement. La crème peut se conserver 2 où 3 jours au réfrigérateur.

Après complet refroidissement, enlever le film plastique et remuer au batteur pour redonner fluidité et souplesse à la crème.

Remarque
Cette formule est celle utilisée la plus couramment. Elle est parfaite pour farcir les choux de la pièce montée.