Court-bouillon type
Pour un demi-litre de court-bouillon
- 10 cl de vin blanc sec
- ½ litre d’eau
- 7 g de sel
- carottes, oignons, laurier, persil, fenouil frais ou en graines, anis vert, poireau
Tout mélanger et laisser frémir couvert une bonne heure, jusqu’à cuisson très tendre de tous les ingrédients.
Employer tel quel ou filtrer.
On peut supprimer le vin blanc. Le poisson doit frémir dans le court-bouillon. Il peut être servi froid ou chaud avec une sauce.
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