Khleh

C’est une viande boucanée puis cuite. On fait cette conserve avec de l’agneau ou du veau. Un couscous au khleh est un régal. Le problème est de pouvoir le faire.

Attendre la canicule et la sécheresse au pied du Mont Ventoux ou dans le désert du Colorado, patienter, attraper un mouton…

Couper de longues lanières grosses comme le pouce. Les frotter d’ail. Tous les jours, en été par grosse chaleur, les étendre sur une corde, comme du linge, et les rentrer le soir avant la fraîcheur. Recommencer ainsi tous les jours jusqu’à ce que la viande ait perdu son élasticité et soit complètement sèche.

La découper en morceaux de 8 ou 10 cm environ de long. Les mettre à cuire longuement, doucement dans de la graisse de veau fondue et de l’huile. Saler et poivrer, mettre du thym et de l’origan.

Quand toute la viande est cuite, mettre les morceaux dans une jarre, faire couler par-dessus toute la graisse de cuisson qui doit recouvrir la viande. Laisser refroidir et fermer.

Se garde plusieurs mois…