Gâteau au chocolat de Claire sans gluten

8 personnes environ

• 150 g de beurre
• 2 grosses pincées de sel
• 200 g de chocolat noir à cuire
• 150 g de sucre
• 4 œufs 60/65
• 40 g de farine de riz
• 2 cuillères à soupe rases de sucre

Moule et cuisson

• Moule de 24 cm de Ø beurré et fariné
• Thermostat 170°C, cuisson 30 minutes

Séparer les blancs des jaunes.

Fondre le beurre coupé en morceaux avec le sel, dans une casserole de 20 cm environ de diamètre.

Quand le beurre est fondu (il ne doit pas bouillir mais être très chaud sans dépasser 39°C pour que le chocolat puisse fondre), mettre le chocolat en morceaux et le laisser fondre. Remuer pour obtenir une crème lisse.

Ajouter le sucre, les jaunes et continuer à bien remuer (on peut utiliser le batteur électrique).

On obtient une pâte lisse. Si le chocolat a tendance à se séparer du beurre (cela dépend des marques de chocolat), ajouter 1 blanc d’œuf et battre pour tout absorber.

Tamiser alors délicatement les farines.

Battre les blancs en neige très ferme et mettre les deux cuillères de sucre quand les blancs sont fermes.

Mélanger délicatement les blancs au chocolat/farines/œufs, sans laisser de trace de blancs.

Faire couler la masse en tas au centre du moule, et la laisser se placer seule.

Mettre dans le four préchauffé pendant une ½ heure.

Note
En fin de cuisson le gâteau monte et retombe.

Le retourner sur un plat pour la présentation.

Le gâteau reste très tendre à l’intérieur et présente une croûte légèrement meringuée. Il reste moelleux plusieurs jours.