Confiture 3 agrumes

5 ou 6 pots de 350 g environ

• 1 pamplemousse jaune non traité (pas rose, la confiture deviendrait noire)
• 2 grosses oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 2 litres d’eau environ
• 1,750 kg de sucre

Matériel

• 1 thermomètre confiseur
• 1 nouet de voile tergal

Premier jour
Râper minutieusement avec une râpe très fine tous les fruits pour enlever complètement tout le brillant. Les mettre dans de l’eau bouillante et hors feu, compter 5 minutes puis récupérer les fruits les passer à l’eau froide, les essuyer et commencer la coupe.

Les couper en tous petits morceaux.

Réserver les pépins dans le nouet de tergal.

Récupérer le jus de la coupe et tout mettre dans une cocotte en inox avec l’eau sauf le nouet de pépins.

Broyer les fruits dans la marmite avec un mixer plongeant, puis mettre le nouet de pépins. Amener à ébullition couvert, laisser frémir 1 heure et demie environ. Éteindre et laisser refroidir couvert jusqu’au lendemain.

Deuxième jour
Enlever le nouet de pépins bien l’essorer pour en exprimer la pectine. Mettre tout le sucre et amener doucement à ébullition. Remuer de temps en temps pour ne pas que les fruits attachent.

Quand la confiture commence à mousser, baisser un peu le feu. Cela risque de déborder.

Amener la cuisson à 105°au thermomètre confiseur. Dès que le thermomètre arrive à 105°C attendre 3 minutes puis stopper le feu.

La couleur ne doit pas virer au brun, signe qu’elle est trop cuite. Elle doit rester dorée.

Remplir les pots quand la confiture est encore chaude, bien les fermer et les retourner jusqu’à refroidissement complet.