Crème d’amandes

220 g de crème environ

• 50 g d’amandes émondées ou de poudre d’amandes
• 25 g de sucre semoule
• 25 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 10 g de farine ou de maïzena
• 1 œuf entier 60/65
• 1 cuillère à café d’alcool (rhum de préférence)
• 10 gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif)

Crème
Mélanger le sucre semoule et le sucre glace, puis rajouter la poudre d’amande et bien mélanger.

Si on prend des amandes émondées, les mettre avec le sucre dans un mixer et tout broyer le plus fin possible.

Dans un robot mettre la poudre d’amandes sucrée obtenue et ajouter l’œuf, le beurre en pommade, la farine et l’alcool. On obtient une pâte très onctueuse.

Notes
Pour fourrer galettes des rois, chaussons, pithiviers et fonds de tarte.

Si on prend de la poudre d’amandes, ajouter ½ cuillère à café de beurre.

Pour donner un peu plus de moelleux à cette pâte, on peut lui ajouter au dernier moment avant fourrage, un peu de crème pâtissière bien ferme.