Griouch

2 grands saladiers

Pâte

• 1 kg de farine
• 350 g d’un mélange moitié beurre/moitié huile
• 1 cuillère à soupe rase de sel extra fin
• 2 œufs 60/65
• 7 cl de vinaigre blanc
• le zeste râpé de 1 citron non traité
• 2 paquets de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1,5 dl d’eau environ

Friture et enrobage

• huile d’arachide pour la friture
• 1 kg de miel
• 100 g environ de graines de sésame grillées.

Le griouch est un gâteau frit. Il est trempé dans le miel chaud et liquide après la friture, et parsemé de graines de sésame.
Il fait les délices des soirées du Ramadan et de toutes les fêtes.

Pâte
Mélanger d’abord la levure et le sel à la farine, puis ajouter en même temps tous les ingrédients restants de la pâte sauf l’eau (l’huile, le beurre, les 2 œufs, le zeste râpé, la vanille, le vinaigre, les 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger) et commencer à pétrir.

Ajouter l’eau par petites quantités pour obtenir une pâte assez ferme qui pourra être abaissée au rouleau sans coller.

Si le robot est trop petit, faire le mélange par 500 g de farine, puis terminer à la main.

Façonnage des carrés
Travailler sur un plan fariné. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2mm maximum, et découper des carrés de 8 cm de côté.

Faire 4 ou 5 fentes parallèlement à l’un des bords du carré et équidistantes, en laissant un bord de 1,5 cm tout autour du carré.

Façonner ainsi des carrés jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson
Prévoir la casserole de miel assez large pour pouvoir confortablement y tremper les griouchs cuits.

Le miel ne doit pas bouillir. Le laisser dans un bain-marie très chaud.

Mettre l’huile à chauffer pour la friture. Ne pas dépasser 170°C.

Attraper le premier griouch cru par les lamelles (1 sur deux dans la main droite, les lamelles restantes dans la main gauche), les écarter en tournant et se débrouiller à faire une espèce de 8, puis mettre le griouch dans l’huile bien chaude.

Le griouch doit être doré. Pour rester moelleux il ne faut pas qu’il brunisse.

Dès qu’il est cuit, l’égoutter, le tremper dans le miel très chaud, bien l’en imprégner, le placer dans une passoire pour finir d’égoutter, pendant qu’on termine de cuire tous les autres griouchs.

Saupoudrer les griouchs de graines de sésame, et les placer dans un grand plat ou un grand saladier.

Continuer jusqu’à épuisement des carrés.

Note
Les griouchs peuvent se conserver plusieurs jours, protégés d’un film plastique après complet refroidissement.

Ils peuvent être congelés encore tièdes, les laisser dans un saladier de service recouvert d’un film plastique.