Couscous pour 25 ou 30 personnes

Les proportions du couscous viande et légumes* ou au poulet sont pour 6 à 8 personnes. Elles peuvent être multipliées par 4 ou 5.

Pour de grandes quantités, prendre des coupes de poulet (pilons, hauts de cuisse) et prévoir au moins 1 morceau par personne. La marche à suivre est la même.

Prévoir large, surtout pour la mrouzia* qui a toujours du succès.

Prendre une grande marmite, en acier inoxydable, de 32 cm de diamètre et de 50 cm de hauteur, on pourra tout cuire la veille pour le lendemain. Le couscous se réchauffe parfaitement au four à micro-ondes.

On peut cuire dans une marmite en aluminium, mais ne rien y conserver après cuisson.