Pièce montée

150 choux de 4 cm de diamètre environ soit 25 à 30 personnes

• 2,5 litres de crème pâtissière*
• 0,5 litre de caramel (800 g de sucre)

4 cm  est environ la taille du petit chou qui surmonte une religieuse.
Compter 5 à 6 choux par personne.
Commander en pâtisserie des petits choux de 4 cm de diamètre environ.
Les remplir de crème pâtissière*.
Faire un caramel blond pour les coller et former le cône de la pièce montée.