Pâte d’amandes

500 g environ

• 500 g de poudre d’amandes
• 350 g de sucre très fin
• 100 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (parfum traditionnel)
• 2 pincées de cannelle
• 1 grosse pincée de sel

Mélanger intimement la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte très ferme.

Cette pâte est la recette de base qui sert pour tous les gâteaux marocains, pour les dattes et les noix fourrées.

Si par goût on supprime la fleur d’oranger, la remplacer par un peu d’eau ou d’eau vanillée.

Note
On peut aussi partir d’amandes entières de préférence mondées. Il suffit de broyer les amandes le plus finement possible avec le sucre dans un mixer, puis procéder comme précédemment.
Si vous devez monder les amandes, les plonger 15 minutes dans de l’eau bouillante, enlever la peau en les frottant. Les essuyer et les faire sécher un peu au four tiède sans les cuire. Il est préférable de faire cette opération la veille.