Terrine de poisson de Jérôme

6 à 8 tranches

• 400 g de filet de rascasse ou de merlan
• 200 g de saumon fumé (ou de truite fumée)
• 4 dl de crème fraîche très épaisse
• 5 blancs d’œufs battus en neige
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 200 g d’épinards cuits en branches sel, poivre blanc

Sauce

• crème fraîche
• yoghourt
• moutarde
• ciboulette

Cuisson

• Cuisson dans un bain-marie et découvert
• Th. 6 (205°C) dans le four préchauffé pendant 30 minutes environ

Mixer ensemble la rascasse et le merlan avec les ⅔ de la truite ou du saumon, le persil, le sel, le poivre. Mélanger ensuite le tout à la crème épaisse délicatement.

On obtient le mélange A.

Égoutter les épinards, les mixer et les mélanger aux ⅔ du mélange A.

On obtient le mélange B. On a donc B = ⅔ A + épinards mixés.

Monter les blancs en neige très ferme avec une forte pincée de sel et en répartir une partie délicatement dans la préparation A (donc le ⅓ qui reste si vous avez bien suivi…), puis l’autre partie dans la préparation B.

Alterner dans une terrine beurrée, les préparations A et B (modifiées par ajout des blancs en neige) en répartissant les restes de filets.

Mettre au four au bain-marie pendant 30 minutes environ. La terrine exsude toujours un tout petit peu de liquide, c’est normal.

Servir avec une sauce faite de crème fraîche, de yoghourt, de moutarde et de ciboulette.