Curry de légumes

4 personnes

• 500 g d’oignons émincés
• 1 gros poivron rouge sans la peau
• 1 grosse aubergine non pelée
• 4 petites courgettes non pelées
• 6 petites tomates très mûres pelées et épépinées
• sel, huile
• 2 cuillères à café rases de chaque :
  • cannelle
  • coriandre
  • gingembre
  • cumin
  • curcuma
  • fenugrec
  • piment rouge doux en poudre
• ½ cuillère à café de graines de moutarde pilées
• 5 gousses de cardamome (bien piler les graines)
• 2 clous de girofle bien écrasés
• 1 morceau de 2 ou 3 cm environ de gingembre frais haché
• 3 cuillère à café d’ail pressé
• quelques pincées de poivre

Faire revenir les oignons dans l’huile avec le poivron coupé en fines lanières.

Saupoudrer le curcuma. Quand les oignons et les poivrons sont fondus, ajouter l’ail et le gingembre frais émincé, remuer puis ajouter les tomates et les aubergines coupées en dés.

Remuer, laisser suer ces légumes pour qu’ils soient bien attendris. Surveiller que cela ne brûle pas, saler et mettre toutes les épices restantes.

Mettre les courgettes quand les aubergines sont mi-cuites. Remuer, laisser mijoter à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec un riz thaï ou basmati nature.

Notes
C’est une sorte de ratatouille à l’indienne.

Pour varier, on peut casser des œufs par-dessus une part de curry. Compter 2 œufs par personne.

Ce mélange d’épices peut servir pour cuire d’autres curry de légumes ou de viande. On peut varier les proportions en fonction de ses goûts.

Prévoir du piment de Cayenne pour les amateurs.