Petites meringues blanches

8 à 10 meringues environ

• meringue française* faite avec 1 blanc d’œuf 60/65

Matériel et cuisson

• Au choix : 1 poche et 1 douille de 12, ou une cuillère à soupe
• Plaque et papier sulfurisé
• Four préchauffé à th. 1,5 (90 à 100°C), cuisson 90 minutes

Bien battre le blanc et procéder exactement comme dans la recette de la meringue française*.

Façonner les meringues à la cuillère.
À la douille on en perd dans la poche mais on peut leur donner la forme de chou ou d’éclair.

Déposer sur une plaque beurrée et farinée et enfourner à four préchauffé.

Les meringues doivent rester bien blanches.

Elles se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique (bien protégées de l’humidité). Même fourrées, elles se congèlent très bien 10 à 15 jours.

Variantes
On peut les présenter telles quelles, ou les servir avec de la crème chantilly, avec ou sans crème glacée, dans une coupelle.

On peut aussi les faire plus petites, un peu creuses en leur milieu comme des petits nids, et les remplir d’une crème.