Olives fraîches en conserve

Quantités pour 1 litre d’eau

• 40 g de gros sel de mer par litre d’eau
• eau en quantité suffisante pour recouvrir les olives
• 3 ou 4 petits cœurs de fenouil
• 4 belles feuilles de laurier fraîches ou sèches
• deux petites branches de romarin
• 3 têtes d’ail écrasées
• piment de Cayenne (facultatif)
• 2 citrons non traités
• 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre et de fenouil écrasées en mélange

Avoir de grosses olives violettes (entre vert et noir), pour faire des olives en conserve. C’est un peu long, mais c’est dé-li-cieux.

Faire 3 entailles avec une lame sur chaque olive et jusqu’au noyau, ou la frapper d’un coup de marteau pour la faire éclater.

Rincer les olives. Mettre les olives dans un bidon en plastique ou un gros pot en verre ou en grès, plein d’eau nature et hermétiquement couvert. Changer l’eau tous les 3 jours, jusqu’à disparition de l’amertume. Cela peut prendre 3 ou 4 semaines, moins si les olives sont écrasées.

Quand les olives sont prêtes, les remettre dans le bidon vide et rincé. Ajouter tous les aromates, le sel et l’eau dans les proportions données en quantité suffisante par-dessus.

Attendre 1 semaine environ avant de consommer.