Pralin

100 g environ

• 50 g d’amandes émondées légèrement grillées et concassées
• 50 g de sucre cristal ou semoule

Mettre le sucre dans une petite casserole sur un feu très doux pour faire un caramel très clair.

Quand le caramel commence à devenir blond, y jeter les amandes et tourner pour bien les imprégner du caramel. Le caramel ne doit pas brunir.

Dès que les amandes sont toutes bien enrobées, étaler ce nougat sur un plan huilé, et le laisser complètement refroidir.

Quand il est froid, le broyer dans un hachoir électrique.

Pralin pâte
Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte très crémeuse et épaisse.

Pralin poudreux
Broyer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine qui ne doit pas être pâteuse.
La réussite de ce pralin dépend de la finesse de la mouture.
On peut le garder dans un bocal bien fermé au réfrigérateur 2 semaines.