Crème brûlée traditionnelle

4 personnes

• 6 jaunes d’œufs 60/65
• 75 g de sucre semoule
• la pulpe de 2 gousses de vanille
• 40 cl de crème fleurette
• 1 chalumeau
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre cristal brun ou blanc

Moule et cuisson

• Moule ovale de 25 cm de long et de 3 cm de profondeur
• La cuisson se fait au bain-marie
• Thermostat 4,5 (150°C max), cuisson 1 heure environ à four bien préchauffé

Chauffer au maximum sans bouillir, la crème fleurette avec la pulpe de vanille.
Dans un grand bol battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la composition soit blanche et mousseuse.
Toujours au batteur et à petite vitesse, verser la crème très chaude en plusieurs fois sur les œufs sucrés.
Verser le mélange à travers une passoire fine et pointue (un chinois) dans le moule légèrement huilé. Mettre à cuire dans un bain-marie. Après la cuisson, la crème sera encore souple.
Elle ne sera figée que lorsqu’elle sera froide, mais conservera une texture crémeuse.

Mettre au frais 4 heures minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer la crème de sucre cristal et la caraméliser rapidement au chalumeau. Il y aura quelques traînées plus ou moins caramélisées.
Le sucre s’enflamme, souffler rapidement dessus pour l’éteindre.

Note
Si le four est trop chaud, la crème granule comme une crème anglaise qui a tourné. Il faut surveiller la cuisson pour ne pas atteindre ce point. Bien remplir d’eau froide le bain-marie.

La crème peut être faite la veille pour le lendemain. Bien la protéger alors d’un film plastique et la laisser au frais. Passer le sucre au chalumeau au dernier moment