Gigot confit

6 à 8 personnes

• 1 gigot d’agneau
• une cuillère à soupe du mélange d’épices moulues suivant :
  • gingembre
  • poivre de la Jamaïque
  • coriandre
  • poivre noir
  • origan
  • sauge
  • curry doux
  • 4 clous de girofle
  • piment rouge doux
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin,
• 1 cuillère à café de crème d’ail* (ou d’ail pressé)
• sel, huile,
• 2,5 dl de thé à la bergamote,
• 1,5 kg d’un mélange de
  • toutes petites jeunes carottes
  • petites pommes de terre nouvelles
• 3 ou 4 courgettes non pelées

Mélanger les épices et les aromates moulues avec l’ail, le sel et très peu d’huile pour ramasser le tout.
Glisser ce mélange sous la peau du gigot en plusieurs endroits.

Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le gigot dans un peu d’huile. Le retourner pour le dorer puis mettre la cocotte ouverte au four préchauffé à 250°C.

Pendant ce temps, faire bouillir une petite cuillère à café des mêmes épices dans l’eau de thé salée.

Préparer les légumes : gratter les carottes, ne pas peler les pommes de terre ni les courgettes (couper les bouts).

Remettre la cocotte sur le feu, monter le feu, mettre les légumes, retourner viande et légumes, puis quand le tout est très chaud, verser le thé aromatisé. Remettre la cocotte couverte au four, laisser le four à 250°C pendant 15 minutes environ.

Surveiller, retourner le gigot, remuer les légumes.

Baisser le feu à 150°C et laisser cuire 4 à 5 heures.

Surveiller la cuisson de temps en temps pour ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire. Laisser le plat dans le four éteint jusqu’au moment de servir.

Si la sauce est trop longue, la faire réduire sur feu vif.