Magrets de canard

Entailler la peau des magrets avec une pointe très fine en faisant des croisillons.

Poser les magrets, la peau côté feu, dans une marmite ou une poêle chauffée au maximum, puis baisser un peu le feu. Cuire environ 5 minutes selon l’épaisseur. Retourner les côtés chair et cuire encore 2 ou 3 minutes environ.

Attention, la graisse saute loin, enlever le trop plein de graisse, utiliser une grille de protection, se protéger les mains, les bras et cligner les yeux !

La peau doit être croustillante, la chair des magrets saignante.

Les magrets sont super simplement assaisonnés de gros sel et de poivre après cuisson, servis avec des champignons sautés à l’ail ou des pommes de terre nature.

On peut servir les magrets entiers ou découpés et présentés avec des tranches d’orange fraîches, des figues passées au four ou tout simplement des pommes de terre vapeur.