Beignets de carnaval (farsangi fánk)

20 beignets

• 400 g de farine spéciale pâtisserie type 45
• 1 paquet plus 1 cuillère à café de levure sèche express de boulangerie,
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 jaunes d’œufs 60/65
• 60 g de beurre fondu tiède
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1,5 dl environ de lait tiède
• huile d’arachide pour la friture
• sucre en poudre très fin ou sucre glace
• un peu de confiture d’abricots (facultatif)

Matériel

• 2 emporte-pièces de diamètres légèrement différents (2 verres par exemple)
• 1 thermomètre confiseur

Pâte
Bien mélanger dans un robot en premier la farine, le sel, le sucre et la levure.

Ajouter les jaunes, le beurre fondu, le rhum, la vanille. Mélanger et ajouter en même temps et par fractions le lait. Ne pas mettre forcément tout le lait.

On doit obtenir une pâte molle, pas collante, qui va facilement se détacher des parois du robot, et qui pourra s’aplatir au rouleau.

Sortir la pâte du robot avec les mains farinées et la pétrir légèrement avant de former une boule.

Mettre pour une première levée la pâte en boule dans un plat fariné et recouvert d’un torchon fariné, au chaud (30°C maximum) pendant 50 minutes.

Découpe des beignets
Après la première levée la pâte aura au moins doublé de volume.
L’étaler au rouleau sur une épaisseur d’½ centimètre environ.

Découper des rondelles de pâte avec l’emporte-pièce le plus grand, fariné avant chaque découpe. Ramasser les chutes et former d’autres rondelles jusqu’à épuisement de la pâte.

Assemblage des beignets
Superposer 2 rondelles en humidifiant les bords, et bien les souder en appuyant avec les doigts sur les bords. Redécouper avec l’emporte-pièce plus petit pour égaliser les bordures. On obtient ainsi un beignet régulier.

Déposer et espacer légèrement les beignets sur un torchon fariné et dans un endroit tiède pour qu’ils lèvent pendant 1 heure (dans le four tiède par exemple à 30°C maximum).

Chutes de pâte
Les chutes de pâte sont souvent légèrement desséchées à cause de l’emploi de la farine pour saupoudrer le plan de travail. Les asperger de quelques gouttes d’eau avant de les pétrir et avant de passer le rouleau.

Il reste toujours un peu de pâte après la deuxième découpe, la mélanger aux rognures. Rouler plusieurs colombins ou former des anneaux et les mettre aussi à lever.

Friture
Remplir une casserole d’huile sur une hauteur de 6 centimètres environ. Pendant la friture, le beignet ne doit pas toucher le fond.

La température de cuisson ne doit pas dépasser 170°C.

Mettre 2 ou 3 beignets à la fois et couvrir immédiatement la casserole. Faire frire pendant 2 minutes.

Enlever le couvercle, retourner les beignets et frire l’autre face pendant 2 minutes sans le couvercle.

Un anneau blanc restera visible sur le beignet.

Égoutter les beignets sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace ou très fin.

Utilisation d’un levain
Si on veut faire les beignets avec un levain traditionnel, faire un levain* avec de la farine supplémentaire, employer les mêmes proportions d’ingrédients. Pour obtenir la même consistance de la pâte, doser la quantité de lait.

Beignets fourrés
Pour faire des beignets fourrés, les farcir d’une noix de confiture avant de les souder. Nature ils sont délicieux.

Les beignets se congèlent très bien.