Bavarois de base

6 à 8 personnes

• ½ litre de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 5 jaunes d’œufs 60/65
• 125 g de sucre
• ¼ litre de crème fraîche épaisse
• 6 g de gélatine environ

Accompagnement au choix (et facultatif)

• crème anglaise*
• fruits en salade
• coulis de fruits rouges

Moule

• Moule à bavarois ou petites tasses à thé
• Huiler légèrement le(s) moule(s)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle ait bien épaissi, comme une crème chantilly (faire attention qu’elle ne tourne pas en beurre…).
Battre les jaunes avec le sucre, faire mousser et verser le lait bouillant vanillé comme pour une crème anglaise. Mettre cette sauce dans une casserole sur le feu. Cuire et ne surtout pas atteindre le point d’ébullition (80°C maximum).
La crème va épaissir. Il faut la tourner continuellement pour ne pas qu’elle attache.

Hors du feu et dans la crème encore très chaude, faire fondre la gélatine essorée.
La crème va gélifier en refroidissant, il faut donc la surveiller, et dès qu’elle est à peine tiède et commence à prendre, y incorporer la crème fouettée et épaissie, délicatement à la spatule.
Verser dans le moule légèrement huilé, ou dans des petits moules individuels.
Laisser prendre au froid au moins 3 heures.

Démouler. Servir nature, accompagné de fruits en salade ou d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise*.

Note
Toutes les variantes sont permises :
Un moule tapissé de biscuits à la cuiller imbibés de sirop, rempli d’un bavarois de base et de fruits frais (fraises, framboises) ou de fruits cuits (poires, pommes, abricots) devient…Charlotte.