Épaule d’agneau aux échalotes

6 personnes

• 1 épaule d’agneau de 1,5 kg environ
• 750 g d’échalotes entières
• 5 gousses d’ail
• 37,5 cl de vin blanc moelleux (Bordeaux, Jurançon, Loupiac)
• ½ cuillère à café rase de chaque épice bien moulue :
  • coriandre
  • carvi
  • poivre de la Jamaïque
  • poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 épi de poivre de Bali bien moulu
• 1 branche de romarin
• thym/origan : 1 cuillère à café en mélange
• 1 morceau de gingembre frais
• 4 pincées de muscade
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 1 cuillère à café de curcuma

Cuisson

• Au four à 125°C pendant 4 à 5 heures dans une marmite fermée

Laisser l’épaule entière ou la couper en gros morceaux, mais raccourcir d’abord le manche et enlever la palette.  Faire revenir la viande dans un peu d’huile. Quand elle est bien dorée, la réserver dans une marmite qui ira au four.

Mettre les échalotes et l’ail dans l’huile de cuisson de la viande, les faire revenir, puis les ajouter à la viande dans la marmite.

Monter le feu puis déglacer au vin blanc, ajouter les épices, les aromates et le sel, laisser bouillir deux minutes puis ajouter cette sauce sur la viande et les échalotes.

Fermer la marmite et enfourner à four préchauffé 4 à 5 heures à 125°C.

Surveiller la cuisson  pour ajouter un peu d’eau si c’est nécessaire. Laisser le plat dans le four éteint jusqu’au moment de servir.

Si la sauce est trop longue, la faire réduire sur feu vif.

Se sert avec des pommes de terre nature.