Gravlax « saumon en saumure à l’aneth »

10 personnes

• 1 filet de 2 kg environ de saumon avec sa peau, pris dans la partie la plus large du saumon et sans arêtes,
• 4 cuillères à soupe de gros sel par kilo de poisson,
• 4 cuillères à soupe de sucre par kilo de poisson,
• aneth en branches en quantité suffisante pour bien masquer le filet

Le gravlax est une recette suédoise.

Mettre le filet côté peau sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer le filet du mélange sucre/sel dans les proportions indiquées et étaler les branches d’aneth sur le filet.

Serrer minutieusement le filet dans son papier, bien le serrer ensuite dans un film plastique et mettre le tout, à plat (côté peau) dans un plat creux au réfrigérateur pendant 48 heures en le retournant deux fois.

Enlever alors délicatement l’aneth, éponger légèrement le filet et éliminer la saumure (en réserver 4 cuillères à soupe environ).

Avec un tranchelard, couper le filet en tranches très fines parallèles à la peau.

Servir avec de la crème fraîche, du citron, ou une sauce à la moutarde au choix.

Sauce moutarde pour le gravlax
Moutarde forte de Dijon, crème fraîche, saumure, aneth broyée, le tout en mélange au choix.