Boulettes à l’abricot (gombóc)

6 à 8 personnes

Pâte

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse
• 150 g de farine ordinaire type 55
• 10 à 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf 60/65
• 1 cuillère à café de sel

Garniture et cuisson

• 250 g environ de confiture d’abricots ou de prunes très épaisse avec des morceaux
• 100 g de chapelure
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle

Spécialité traditionnellement préparée avec des prunes ou des abricots.

Pâte
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, dans un peu d’eau salée ou à la vapeur.

Quand elles sont bien cuites, les égoutter, les écraser au presse purée à main dans la casserole, et faire dessécher la purée obtenue sur un feu doux, puis laisser refroidir.

Mettre alors le beurre, le sel, la farine, toujours en mélangeant au presse purée à main, puis l’œuf en dernier.

Mise en forme
Pétrir un peu la pâte puis l’étaler à la main ou au rouleau sur un plan fariné, en lui donnant une épaisseur de 1 cm environ.

Découper dans l’abaisse obtenue des carrés d’environ 6 cm de côté. Placer au milieu de chacun le fruit choisi.

Fermer minutieusement le carré et lui donner la forme d’une boulette en roulant la pâte dans les paumes. C’est un peu délicat.

Cuisson
Quand toutes les boulettes sont formées, les plonger dans de l’eau bouillante salée. L’eau va cesser de bouillir, puis quand elle se remettra à bouillir et que les boulettes remonteront à la surface, celles-ci seront cuites.

Les égoutter sur un papier absorbant ou un torchon, et les maintenir au chaud.

Faire fondre le beurre mélangé à la chapelure, mettre toutes les boulettes, faire dorer, saupoudrer de sucre et de cannelle, bien en imprégner les boulettes en les remuant.

Laisser dans le four chaud, jusqu’au moment de servir.

Note
Ne pas se servir d’appareil électrique, préférer même la fourchette. La purée ne doit pas être élastique pour réussir la pâte.

Éviter les flocons de pomme de terre déshydratée…