Serpentin aux amandes (m’hencha)

8 à 12 gros gourmands

Pâte d’amandes* faite avec

• 350 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu pris dans les 250 g
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 blanc d’œuf
• 1 grosse pincée de sel

Montage du serpentin

• 2 paquets de feuilles de brick
• 1 œuf battu mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau pour coller les feuilles
• 250 g de beurre fondu
• sucre glace et cannelle pour la manipulation et le décor

Moule, matériel et cuisson

• 1 moule de 24 cm de Ø et de 5 cm de profondeur bien beurré
• 1 plat plus grand que le moule pour retourner le gâteau
• 2 pinceaux
• Thermostat 7 (230°C), cuisson 10 minutes, puis th. 6 (205°C environ) pendant 15 à 20 minutes environ.

Pâte d’amandes*
Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte d’amandes homogène, qui sera la farce des feuilles de brick.

Préparation des colombins
Travailler sur un plan saupoudré de sucre glace, pour ne pas que la pâte colle. S’enduire aussi les mains de sucre glace.

Partager la pâte d’amandes en 7 parts. Former 7 colombins de presque la longueur du diamètre de la feuille de brick.

Façonnage de la brick
Ouvrir le premier paquet de feuilles de brick et le déposer devant soi sur le plan de travail.

Découvrir la première brick, en enlevant la première feuille de papier. Beurrer généreusement la brick au pinceau, en commençant par le bord, car la feuille a tendance à se dessécher, la retourner et faire de même de l’autre côté.

Poser le colombin sur un diamètre de la feuille, mais laisser un retrait de chaque côté d’½ cm environ.

Avec un autre pinceau, badigeonner légèrement le tour de la feuille à l’œuf pour la coller. Enrouler le colombin dans cette première feuille sans serrer, puis de la même façon, l’envelopper dans 1 autre feuille, toujours en beurrant et en collant.

La première brick farcie est prête. Faire les 6 autres bricks de la même manière.

Le serpentin (m’hencha)
La m’hencha est faite ici avec 7 bâtons ou colombins de pâte d’amandes enroulés par 2 fois dans une feuille de brick.

Quand tous les bâtons sont terminés, prendre le moule pour y former une spirale en commençant par le centre, avec la première brick farcie. Coller la 2ème en la rentrant contre la première, et continuer à former ainsi la spirale avec toutes les bricks farcies.

Aplatir le bout à la fin de la spirale, beurrer copieusement au pinceau, coller à l’œuf les morceaux de feuilles qui seraient un peu décollées ou cassées, et enfourner.

Cuisson
Cuire à four th. 7 bien préchauffé pendant 10 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.

Enlever le trop plein de beurre et retourner le gâteau à l’aide d’un plat plus grand puis remettre le gâteau dans le moule avec le beurre et ré-enfourner à th. 6 pendant 12 à 15 autres minutes environ.

Couvrir d’un papier alu si le serpentin se colore trop vite.

Présentation
Enlever le trop plein de beurre de cuisson s’il en reste, et retourner le gâteau sur le plat de service.

Attendre que la grosse chaleur soit passée, puis le saupoudrer entièrement de sucre glace et de cannelle avec une passoire fine.

Pour découper la m’hencha, on coupe des portions de colombins.

La boisson privilégiée est du thé à la menthe* brûlant.